[ documents ] [ participez ! ] [ plan du site ] [ liens ] [ contact ]

recette

version imprimable



Passerelle Eco

pratiques et contacts pour vivre ensemble sur une même planète

- revue d'écologie pratique
- reseau d'eco-acteurs
- habitat groupé et écovillages
- permaculture


Amasaké

Une préparation sucrante fermentée à base de riz.

ingrédients / matériel

  • 300 gr. de riz doux,
  • 100 gr. de riz koji,
  • 1 pincée de sel,
  • eau,
  • kouzou (facultatif),
  • un autocuiseur,
  • un saladier en verre ou en grès,
  • un thermomètre alimentaire,
  • une casserole,
  • un moulin à légumes.

réalisation

  • cuire le riz doux avec 1,25 fois son volume d’eau et une pincée de sel pendant 40 mn. à l’autocuiseur.
  • laisser refroidir jusqu’à 37°,
  • mettre dans un saladier en verre ou en grès,
  • ajouter le riz koji et mélanger,
  • laisser fermenter de 6 à 8 heures dans une pièce chaude,
  • on obtient une préparation douce,
  • porter à ébullition dans une casserole,
  • on peut y ajouter de l’eau, la passer au moulin à légumes pour la rendre plus lisse et l’épaissir ensuite avec un peu de kouzou.

remarques

  • le riz koji est du riz ensemencé de bactéries qui sert dans les préparations traditionnelles japonaises (miso,saké, amasaké, tamari...)

ressources

Cuisine pour une vie nouvelle - Hélène Magarinos - éd. Debard.

commentaires
poster un commentaire
> amasaké
12 avril 2006

J’aimerais savoir ou on peut se procurer du riz koji ? Isabelle

Réponse pour le koji
3 août 2006

au sujet de l’approvisionnement en koji il y a une proposition de réponse dans l’article sur le tamari/

> Amasaké
7 février 2007

J’aimerais savoir où on peut acheter de l’amasaké tout fait.
En France, si possible.
Merci,

>Réponse à Audrey
9 février 2007

Dans les magasins de produits bio.

Amasaké
par Ghis
16 octobre 2012

On ne trouve ni amasaké, ni koji dans les magasins bio...


poster un commentaire


[ éditos ] [ documents ] [ participez ! ] [ liens ] [ contact ] [ plan du site ]


réalisé avec SPIP , système de publication pour l'internet.
copyleft. copie, modification, diffusion autorisées et encouragées, les nouvelles productions doivent rester libres.