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Amasaké

par babagilles

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Une préparation sucrante fermentée à base de riz.

ingrédients / matériel

  • 300 gr. de riz doux,
  • 100 gr. de riz koji,
  • 1 pincée de sel,
  • eau,
  • kouzou (facultatif),
  • un autocuiseur,
  • un saladier en verre ou en grès,
  • un thermomètre alimentaire,
  • une casserole,
  • un moulin à légumes.

réalisation

  • cuire le riz doux avec 1,25 fois son volume d’eau et une pincée de sel pendant 40 mn. à l’autocuiseur.
  • laisser refroidir jusqu’à 37°,
  • mettre dans un saladier en verre ou en grès,
  • ajouter le riz koji et mélanger,
  • laisser fermenter de 6 à 8 heures dans une pièce chaude,
  • on obtient une préparation douce,
  • porter à ébullition dans une casserole,
  • on peut y ajouter de l’eau, la passer au moulin à légumes pour la rendre plus lisse et l’épaissir ensuite avec un peu de kouzou.

remarques

  • le riz koji est du riz ensemencé de bactéries qui sert dans les préparations traditionnelles japonaises (miso,saké, amasaké, tamari...)

ressources

Cuisine pour une vie nouvelle - Hélène Magarinos - éd. Debard.

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