ingrédients / matériel

• 50 gr. de houblon,
• 6 grappes de fleurs de sureau séchées,
• 2,5 kg. de sucre roux,
• 1 verre de vinaigre blanc,
• 23 à 24 l d’eau,
• 4 casseroles,
• un linge propre,
• un tonneau,
• des bouteilles.

réalisation

• faire infuser le houblon et le sureau 15 mn. dans 1 l. d’eau bouillante,
• dissoudre 2 kg. de sucre dans 2 l. d’eau,
• chauffer le reste du sucre avec quelques gouttes d’eau dans la casserole,
• laisser caraméliser,
• arroser d’eau bouillante et tourner avec une cuillère en bois jusqu’à dissolution complète du caramel,
• verser ces préparations dans le tonneau à travers le linge mouillé et essoré,
• ajouter le vinaigre et suffisamment d’eau pour faire le plein,
• laisser fermenter pendant 6 ou 7 jours en laissant la bonde entrouverte,
• mettre en bouteilles hermétiques, conserver debout au frais,
• consommer une semaine après la mise en bouteilles.

remarques

• conservation jusqu’à 1 ou 2 mois.

ressources

Boissons ménagères, vins-apéritifs, liqueurs, sirops. - Jeanne Hertzog - éd. SAEP.