Les citrons confits, très utilisés dans la cuisine orientale, sont des citrons qui subissent une lactofermentation.
ingrédients / matériel
- citrons,
- sel,
- épices (facultatif),
- grands bocaux en verre à fermeture hermétique (joint en caoutchouc ou couvercle vissé).
réalisation
- laver les citrons, les mettre à tremper 2 ou 3 jours dans de l’eau froide que l’on renouvelle plusieurs fois,
- égoutter, entamer l’écorce et la chair avec un couteau dans le sens de la hauteur, de façon à obtenir 4 quartiers attachés par les 2 bouts,
- glisser une c. à c. de sel dans chaque fruit, les ranger dans les bocaux,
- couvrir d’eau bouillie et refroidie, fermer, laisser confire 3 mois.
remarques
On peut y ajouter des piments, du fenugrec, de la cardamome... Ces citrons se conservent ainsi plus d’un an.
ressources
les conserves naturelles des 4 saisons - éditions terre vivante.
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