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Citrons confits

par arum

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Les citrons confits, très utilisés dans la cuisine orientale, sont des citrons qui subissent une lactofermentation.

ingrédients / matériel

  • citrons,
  • sel,
  • épices (facultatif),
  • grands bocaux en verre à fermeture hermétique (joint en caoutchouc ou couvercle vissé).

réalisation

  • laver les citrons, les mettre à tremper 2 ou 3 jours dans de l’eau froide que l’on renouvelle plusieurs fois,
  • égoutter, entamer l’écorce et la chair avec un couteau dans le sens de la hauteur, de façon à obtenir 4 quartiers attachés par les 2 bouts,
  • glisser une c. à c. de sel dans chaque fruit, les ranger dans les bocaux,
  • couvrir d’eau bouillie et refroidie, fermer, laisser confire 3 mois.

remarques

On peut y ajouter des piments, du fenugrec, de la cardamome... Ces citrons se conservent ainsi plus d’un an.

ressources

les conserves naturelles des 4 saisons - éditions terre vivante.

2 Messages de forum

  • # recycler les restes de citron Le 18 juin 2004 à 18:35 , par arum

    Préparer une saumure (au moins 150g de sel par litre) dans un pot ou un grand bocal (à l’abri de la lumière c’est mieux). Dès que vous avez un reste de citron (peau, pulpe, jus, reste d’un citron abîmé) mettez-le en morceau dans le pot. Brasser de temps en temps.

    Puisez dans le pot au fur et à mersure des besoins pour la cuisine.

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  • # Citrons confits Le 5 décembre 2015 à 14:43 , par saramandra

    Merci pour le tuyau moi qui surconsomme les citrons. Je propose quant à moi mettre au congélateur pour zester plus facilement. Pareil avec les oranges, mandarine etc..

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