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Conservation des châtaignes par trempage

jeudi 30 octobre 2003, par babagilles

Conserver les châtaignes jusqu’en février-mars.

ingrédients / matériel

  • châtaignes,
  • eau,
  • un tonneau,
  • des claies pour le séchage.

réalisation

  • mettre les châtaignes dans le tonneau et recouvrir d’eau,
  • jeter celles qui flottent,
  • les laisser immergées pendant une semaine pour détruire les insectes et leurs œufs,
  • les étaler sur les claies et les sécher à l’air et au soleil pendant plusieurs jours,
  • quand elles sont parfaitement sèches, les étaler au grenier,
  • les remuer de temps en temps pour les aérer.

ressources

Confits, confitures et conserve. - Henriette de Lanty et Michelle Parfonry - éd. Dargaud.

8 Messages

  • Bonjour

    J’habite dans un appartement, est-ce que les etaler dans l’appartement suffit pour les faire secher ?

    Est-ce que votre methode permet d’eviter le pourrissement (je les mets au frigo, & au bout de quelque jours il y en a de plus en plus qui pourrissent)
    Merci

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  • Bonjour !
    Tout dépend de ce qu’on entend par sécher. Si cela signifie obtenir des châtaignons (les châtaignes qui deviennent dures comme des pierres suite à un séchage prolongé près d’une source de chaleur) alors non. Les châtaignons sont destinés à la longue conservation (pour l’année entière). J’en obtiens en suspendant des sacs (pas en platique !) ou des paniers remplis de châtaignes au-dessus de mon poêle à bois pendant quelques semaines (autrefois dans les Cévennes, on réalisait des grandes quantités dans des bâtiments spécialement dédiés à cet usage, qui s’appellaient les clèdes.) Pour cela, je ne les épluche pas. Au moment de l’utilisation, les deux peaux s’enlèvent facilement. Il suffit ensuite de les réhydrater dans de l’eau.

    Si cela signifier les laisser ressuyer pour éliminer l’humidité excédentaire due au trempage, alors oui. Mais alors il s’agit toujours de châtaignes fraîches qui ont un temps de conservation limité en l’état (jusqu’à quelques mois).
    Le trempage permet uniquement d’éliminer les châtaignes déjà parasitées. Pour ma part je suis passé à deux semaines de trempage. On constate pendant cette durée l’élimination de vers qui cherhent à s’échapper des fruits touchés. Cela permettra d’avoir un lot sain pour la conservation, sinon les insectes vont s’y propager rapidement par reproduction.

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  • Merci pour votre reponse.
    Cependant il y a un autre probleme, nouveau me semble-t-il, les chataignes pourrissent tres rapidement, càd quelques jours apres leur arrivee au super-marche. Avez-vous une solution pour ça ?

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  • Il est fort probable que ces châtaignes aient subi un traitement comme cela est le cas pour la majorité des produits transitant par la filière des grandes surfaces. Ce qui fait d’eux des produits morts et donc destinées à pourrir rapidement.

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  • Bonjour, je viens de lire votre post, et je me demandais dans quel but vous les laissiez sécher... Cette question en fait, car moi j’ai ramassé des gros marrons, que j’aimerais utiliser pour faire de la déco. Mais j’aimerais que cette déco tienne longtemps, genre au moins un an... est ce que votre méthode fonctionne dans ce cas ?

    Merci d’avance pour votre réponse
    Sandrine

    repondre message

  • Bonjour, Je viens de lire votre post, et j’avoue être intéressée... En fait, je viens de ramasser des gros marrons que j’aimerais utiliser pour de la déco... qui tienne au moins un an ou plus si possible. Est ce que votre méthode pourrait convenir dans ce cas ?

    Merci d’avance pour votre réponse.
    Sandrine

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  • Après le séchage, je coupe les pointes et je les congèle.Elles restent très bien et pour les utiliser je les met directement dans l’eau froide et les fais bouillir

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