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Conserve de haricots verts

par babagilles

31 votes

Conserver les haricots verts dans la saumure.

ingrédients / matériel

  • des haricots verts,
  • du gros sel,
  • des bouteilles en verre.

réalisations

  • choisir des haricots petits,
  • enlever les extrémités et les fils,
  • les introduire dans les bouteilles,
  • ajouter toute l’eau salée qu’elles pourront contenir en plus des haricots,
  • cette eau sera salée dans les proportions suivantes : 250gr. de gros sel pour un l. d’eau,
  • boucher les bouteilles,
  • les mettre au frais en les retournant goulot en bas.

remarques

  • laver les haricots à plusieurs eaux avant utilisation pour les dessaler.

ressources

Gourmandinet. - Marie-Antoinette Champly - librairie Desforges.

12 Messages de forum

  • # > Conserve de haricots verts Le 23 août 2007 à 12:27

    Ma mére faisait la même chose avec des bocaux à conserve.

    faire bouillir 1 l d’eau avec 200 g de sel. puis laisser refroidir.
    mettre les haricots cru dans les bocaux, bien les serrer
    Verser l’eau salée tiede dans les bocaux jusqu’au col et fermer. garder à l’abris de la lumère.

    Pour s’en servir , bien désaler les haricots. Ils restent ferme avec un gout de "fumé" très caractéristique.

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  • # > Conserve de haricots verts Le 1er février 2009 à 00:17 , par lustucrume57

    haricots verts salés servis avec purée de p d t maison,et confit de canard, c’est un vrai régal.

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  • # > Conserve de haricots verts Le 17 juillet 2009 à 14:23

    Je pense qu’avec 200 grammes de sel, les haricots, ils marchent sur l’eau....
    20 grammes me semble un peu plus raisonnable...

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  • # > Conserve de haricots verts Le 17 août 2009 à 11:41

    En réponse aux haricots qui marchent sur l’eau :

    Le sel sert de conservateur, aussi afin que les haricots ne marchent pas sur l’eau il faut les noyer en remplissant totalement le récipient et en le fermant.
    Ma grand-mère faisait cette conservation dans des grands récipients cylindriques en terre cuite émaillée dans lesquels elle mettaient les haricots. L’eau salée 250grs ou 200 grs par litre d’eau était versée sur les haricots. Ceux-ci sont maintenus sous l’eau avec une pièce circulaire en bois qui les enfoncent sous l’eau grâce à une grosse pierre en granit posée dessus.

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  • # > Conserve de haricots verts Le 31 août 2009 à 13:56

    Ma mère a toujours fait ce type de conserve et les haricots sont très bons. J’ai continué. Il faut qu’ils soient bien sous l’eau. S’ils remontent, ils moisissent mais il suffit de les surveiller, de retirer les mauvais et le reste est bon.
    Je fais cette conservation dans des terrines en grès, celles qui servaient pour le porc en saumure. Je les garde un an. Après il faut déssaler plus longtemps. Je les fais cuire à l’autocuiseur .

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  • # > Conserve de haricots verts Le 19 octobre 2009 à 17:52 , par chris

    tout a fait mes parents fessais de même chose a part que ma mère coupé les haricots en deux sur la longueur s’il rajoutais des épice je ne le sais pas. mais le pots en grée avec un couvercle en bois et la pierre entouré d’un linge je m’en souvient bien comme de l’odeur quand elle en sortait ( sa sent mauvais ) mais quel régal rien a voir avec vos boite ou stérilisation mis a part que chez nous en lorraine c’était toujours puree mais roulé de port avec une bonne sauce brune épaisse champignon humm

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    • # > Conserve de haricots verts Le 22 février 2014 à 18:14 , par yvonne

      Oh oui, que ça sentait mauvais !!! Es schinkt, comme disait ma grand mère qui habitait FREYMING ! Mais quel régal, en effet, avec la purée , le rôti de porc et LA SAUCE !!! J ai voulu renouer avec la tradition, mais comme ma mère ne se souvient plus de la recette, je n ai mis que des couches de haricos, sel, haricots.... je suis donc bonne pour recommencer, ce qui n est pas un problème puuisque j habite en Guadeloupe et que nous avons des haricots toute l année ! C était juste pour le plaisir de retrouver le goût de mon enfance...

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  • # Conserve de haricots verts Le 29 février 2012 à 03:37 , par balou

    Par chez nous dans l’Est on appelle ça les ""haricots puants"",et c’est mortellement bon....

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    • # Conserve de haricots verts Le 1er septembre 2016 à 23:55 , par lustucrume57

      Pour éviter les haricots puants....il faut mettre ds le fond du pot en grès ...des feuilles de raisins, de groseilles, ou de cassis...et rajouter après chaque couche de haricots 1/2 càs de sucre semoule ...mes haricots n’ont jamais senti mauvais ...comme vs dites ..

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  • # Conserve de haricots verts Le 11 janvier 2016 à 21:00 , par Lily

    Miam , ma mère laissait "ébuller" 1/2 journée .
    C’est à dire qu’on laissait les bouteilles ( pleines de haricots + eau salée ) reposer plusieures heures , le temps que les quelques bulles d’ air coincées là dedans puissent s’échapper . Pour faciliter ce processus on tapait un peu le cul de la bouteille sur la table ( on voit alors la bulle accrochée au haricot qui remonte vers la surface.
    Et alors on pouvait boucher les bouteilles et attendre l’hiver pour se régaler .

    Par contre je ne me souviens pas si il faut mettre un peu d’huile juste avant de boucher la bouteille ?

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  • # Conserve de haricots verts Le 13 janvier 2016 à 17:18 , par Lul

    Oui, dans l’ Est (Alsace- Moselle ) on dit " stink (entendre schtink) bohnen"
    Ce qui se traduit par "haricots puants".

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  • # Conserve de haricots verts Le 13 janvier 2016 à 17:24 , par Lul

    Entendre exactement " schting k"
    Le "ting" comme le premier " ding" de ding ding dong, sauf avec T au lieu de D.

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