Accueil du site > documents > alimentation > conservation > Conserve de haricots verts

Conserve de haricots verts

par babagilles

3
3
3
3
3
8 votes

Conserver les haricots verts dans la saumure.

ingrédients / matériel

  • des haricots verts,
  • du gros sel,
  • des bouteilles en verre.

réalisations

  • choisir des haricots petits,
  • enlever les extrémités et les fils,
  • les introduire dans les bouteilles,
  • ajouter toute l’eau salée qu’elles pourront contenir en plus des haricots,
  • cette eau sera salée dans les proportions suivantes : 250gr. de gros sel pour un l. d’eau,
  • boucher les bouteilles,
  • les mettre au frais en les retournant goulot en bas.

remarques

  • laver les haricots à plusieurs eaux avant utilisation pour les dessaler.

ressources

Gourmandinet. - Marie-Antoinette Champly - librairie Desforges.

7 Messages de forum

  • > Conserve de haricots verts Le 23 août 2007 à 12:27

    Ma mére faisait la même chose avec des bocaux à conserve.

    faire bouillir 1 l d’eau avec 200 g de sel. puis laisser refroidir.
    mettre les haricots cru dans les bocaux, bien les serrer
    Verser l’eau salée tiede dans les bocaux jusqu’au col et fermer. garder à l’abris de la lumère.

    Pour s’en servir , bien désaler les haricots. Ils restent ferme avec un gout de "fumé" très caractéristique.

    Répondre à ce message

  • > Conserve de haricots verts Le 1er février 2009 à 00:17 , par lustucrume57

    haricots verts salés servis avec purée de p d t maison,et confit de canard, c’est un vrai régal.

    Répondre à ce message

  • > Conserve de haricots verts Le 17 juillet 2009 à 14:23

    Je pense qu’avec 200 grammes de sel, les haricots, ils marchent sur l’eau....
    20 grammes me semble un peu plus raisonnable...

    Répondre à ce message

  • > Conserve de haricots verts Le 17 août 2009 à 11:41

    En réponse aux haricots qui marchent sur l’eau :

    Le sel sert de conservateur, aussi afin que les haricots ne marchent pas sur l’eau il faut les noyer en remplissant totalement le récipient et en le fermant.
    Ma grand-mère faisait cette conservation dans des grands récipients cylindriques en terre cuite émaillée dans lesquels elle mettaient les haricots. L’eau salée 250grs ou 200 grs par litre d’eau était versée sur les haricots. Ceux-ci sont maintenus sous l’eau avec une pièce circulaire en bois qui les enfoncent sous l’eau grâce à une grosse pierre en granit posée dessus.

    Répondre à ce message

  • > Conserve de haricots verts Le 31 août 2009 à 13:56

    Ma mère a toujours fait ce type de conserve et les haricots sont très bons. J’ai continué. Il faut qu’ils soient bien sous l’eau. S’ils remontent, ils moisissent mais il suffit de les surveiller, de retirer les mauvais et le reste est bon.
    Je fais cette conservation dans des terrines en grès, celles qui servaient pour le porc en saumure. Je les garde un an. Après il faut déssaler plus longtemps. Je les fais cuire à l’autocuiseur .

    Répondre à ce message

  • > Conserve de haricots verts Le 19 octobre 2009 à 17:52 , par chris

    tout a fait mes parents fessais de même chose a part que ma mère coupé les haricots en deux sur la longueur s’il rajoutais des épice je ne le sais pas. mais le pots en grée avec un couvercle en bois et la pierre entouré d’un linge je m’en souvient bien comme de l’odeur quand elle en sortait ( sa sent mauvais ) mais quel régal rien a voir avec vos boite ou stérilisation mis a part que chez nous en lorraine c’était toujours puree mais roulé de port avec une bonne sauce brune épaisse champignon humm

    Répondre à ce message

  • Conserve de haricots verts Le 29 février à 03:37 , par balou

    Par chez nous dans l’Est on appelle ça les ""haricots puants"",et c’est mortellement bon....

    Répondre à ce message

Répondre à cet article