[ documents ] [ participez ! ] [ plan du site ] [ liens ] [ contact ]

accueil documents alimentation

Rechercher :

Ma mére faisait la même chose avec des bocaux à conserve.

faire bouillir 1 l d’eau avec 200 g de sel. puis laisser refroidir.
mettre les haricots cru dans les bocaux, bien les serrer
Verser l’eau salée tiede dans les bocaux jusqu’au col et fermer. garder à l’abris de la lumère.

Pour s’en servir , bien désaler les haricots. Ils restent ferme avec un gout de "fumé" très caractéristique.

> Conserve de haricots verts

par lustucrume57

1er février 2009

haricots verts salés servis avec purée de p d t maison,et confit de canard, c’est un vrai régal.

> Conserve de haricots verts

17 juillet 2009

Je pense qu’avec 200 grammes de sel, les haricots, ils marchent sur l’eau....
20 grammes me semble un peu plus raisonnable...

> Conserve de haricots verts

17 août 2009

En réponse aux haricots qui marchent sur l’eau :

Le sel sert de conservateur, aussi afin que les haricots ne marchent pas sur l’eau il faut les noyer en remplissant totalement le récipient et en le fermant.
Ma grand-mère faisait cette conservation dans des grands récipients cylindriques en terre cuite émaillée dans lesquels elle mettaient les haricots. L’eau salée 250grs ou 200 grs par litre d’eau était versée sur les haricots. Ceux-ci sont maintenus sous l’eau avec une pièce circulaire en bois qui les enfoncent sous l’eau grâce à une grosse pierre en granit posée dessus.

> Conserve de haricots verts

31 août 2009

Ma mère a toujours fait ce type de conserve et les haricots sont très bons. J’ai continué. Il faut qu’ils soient bien sous l’eau. S’ils remontent, ils moisissent mais il suffit de les surveiller, de retirer les mauvais et le reste est bon.
Je fais cette conservation dans des terrines en grès, celles qui servaient pour le porc en saumure. Je les garde un an. Après il faut déssaler plus longtemps. Je les fais cuire à l’autocuiseur .

> Conserve de haricots verts

par chris

19 octobre 2009

tout a fait mes parents fessais de même chose a part que ma mère coupé les haricots en deux sur la longueur s’il rajoutais des épice je ne le sais pas. mais le pots en grée avec un couvercle en bois et la pierre entouré d’un linge je m’en souvient bien comme de l’odeur quand elle en sortait ( sa sent mauvais ) mais quel régal rien a voir avec vos boite ou stérilisation mis a part que chez nous en lorraine c’était toujours puree mais roulé de port avec une bonne sauce brune épaisse champignon humm

Conserve de haricots verts

par balou

29 février 2012

Par chez nous dans l’Est on appelle ça les ""haricots puants"",et c’est mortellement bon....

Conserve de haricots verts

par Lily

11 janvier 2016

Miam , ma mère laissait "ébuller" 1/2 journée .
C’est à dire qu’on laissait les bouteilles ( pleines de haricots + eau salée ) reposer plusieures heures , le temps que les quelques bulles d’ air coincées là dedans puissent s’échapper . Pour faciliter ce processus on tapait un peu le cul de la bouteille sur la table ( on voit alors la bulle accrochée au haricot qui remonte vers la surface.
Et alors on pouvait boucher les bouteilles et attendre l’hiver pour se régaler .

Par contre je ne me souviens pas si il faut mettre un peu d’huile juste avant de boucher la bouteille ?

Conserve de haricots verts

par Lul

13 janvier 2016

Oui, dans l’ Est (Alsace- Moselle ) on dit " stink (entendre schtink) bohnen"
Ce qui se traduit par "haricots puants".

Conserve de haricots verts

par Lul

13 janvier 2016

Entendre exactement " schting k"
Le "ting" comme le premier " ding" de ding ding dong, sauf avec T au lieu de D.