Une recette de cornichons au vinaigre sans cuisson

ingrédients

• 1 kg. de cornichons,
• 200 gr. de gros sel,
• 1/2 l. de vinaigre d’alcool blanc à 8°,
• 1 c. à s. de poivres noir et blanc en grains,
• 2 feuilles de laurier,
• 1 branche d’estragon.

réalisation

• brosser les cornichons avec une brosse dure,
• éviter de les laver si c’est possible,
• couper les plus gros dans le sens de la longueur,
• mettre en bocal en couches séparées par du gros sel,
• le lendemain, égoutter le liquide dégorgé, rincer à l’eau froide,
• tasser les cornichons dans un bocal avec le poivre et les aromates,
• on peut ajouter des gousses d’ail ou des petits oignons blancs épluchés,
• verser le vinaigre froid,
• attendre 15 jours avant de consommer.

remarques

• ces cornichons peuvent se conserver 1 an à température ambiante,
• ils commencent à se ramollir au bout de 6 mois.

ressources

Condiments faits maison. - Christiane Neuville - éd. Dessain et Tolra.