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Cornichons au vinaigre à froid

par babagilles

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Une recette de cornichons au vinaigre sans cuisson.

ingrédients

  • 1 kg. de cornichons,
  • 200 gr. de gros sel,
  • ½ l. de vinaigre d’alcool blanc à 8°,
  • 1 c. à s. de poivres noir et blanc en grains,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 1 branche d’estragon.

réalisation

  • brosser les cornichons avec une brosse dure,
  • éviter de les laver si c’est possible,
  • couper les plus gros dans le sens de la longueur,
  • mettre en bocal en couches séparées par du gros sel,
  • le lendemain, égoutter le liquide dégorgé, rincer à l’eau froide,
  • tasser les cornichons dans un bocal avec le poivre et les aromates,
  • on peut ajouter des gousses d’ail ou des petits oignons blancs épluchés,
  • verser le vinaigre froid,
  • attendre 15 jours avant de consommer.

remarques

  • ces cornichons peuvent se conserver 1 an à température ambiante,
  • ils commencent à se ramollir au bout de 6 mois.

ressources

Condiments faits maison. - Christiane Neuville - éd. Dessain et Tolra

4 Messages de forum

  • # > cornichons au vinaigre à froid Le 5 mai 2005 à 23:17 , par CLAUDE REBOUL

    Petite combine pour les cornichons à froid. Pour les faire dégorger, les empiler dans un écumoir remplis de gros sel, au-dessus d’une cuvette ou un gros saladier. De ce fait, les cornichons ne trempent pas dans leur eau de dégorgement. Du coup le sel resert poour les suivants. Bien les essuyer avant de les empiler dans leur bocal. On y rajoute toutes les épices que l’on veut : coriandre, cumin, sarriette, celeri en branche... Et surtout les conserver dans un androit très frais à l’abris de la lumière comme une cave par exemple. J’arrive à les conserver pendant plus de deux ans sans qu’ils ramollissent. Quand dans votre jardin vous avez oublié des cornichons qui sont trop gros pour une conso normale, faite leurs subir le même traitement que pour les petits. Placez-les dans de très grands bocaux avec le vinaigre. Ils vous serviront pour agrémenter des plats en sauce. Bon ap’.

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  • # > cornichons au vinaigre à froid Le 16 juillet 2006 à 09:45 , par grandzebu

    Je prefére les pasteuriser comme ceux du commerce, au moins on est sûr qu’ils ne vont pas ramollir.

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  • # > Cornichons au vinaigre à froid Le 28 juillet 2008 à 16:50 , par catpol 49

    recette rapide et efficace ,les cornichons sont délicieux et croquants a souhait pour une année, biensur les derniers un peu ramolo servent dans mes sauces, (pour ceux qui preferent les pasteurisés pourquoi etes vous ici passez votre chemin et allez dans vos grandes surfaces . BONS CORNICHONS un gourmand gourmet paul

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  • # > Cornichons au vinaigre à froid Le 13 juillet 2009 à 12:31 , par Yeurl

    catpol 49 , le cornichon ici c est bien toi !

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