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Cuisson du pain à la vapeur

par arum

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Faire du pain sans four !

ingrédients / matériel

  • de la pâte à pain au moment du façonnage,
  • un cuit-vapeur, une couscoussière ou un fait-tout avec un moule qui rentre dedans,
  • un torchon.

réalisation

  • placer le torchon dans le panier du cuit-vapeur (ou de la couscoussière) ou dans le moule,
  • façonner le pâton et le déposer dans le panier ou le moule,
  • mettre un fond d’eau dans le fond du bas du cuit-vapeur (ou de la couscoussière) ou dans le fait-tout,
  • placer le panier sur le cuit-vapeur (ou la couscoussière), ou placer le moule dans le fait-tout au-dessus du niveau de l’eau (en le surélevant avec 2 fourchettes retournées par exemple),
  • mettre à bouillir pendant 1h30, veiller à ce qu’il y ait toujours de l’eau,
  • démouler le pain, il est alors très collant,
  • le laisser sécher un bon quart d’heure au-dessus d’une source de chaleur de préférence.

remarques

  • la mie est alors identique à un pain cuit au four par contre, il n’y a pas de croûte.
  • ce mode de cuisson doux évite la carbonisation de la croûte.
  • il est particulièrement adapté aux cuisinières à bois qui tournent de toute façon pour chauffer la pièce.
  • le torchon évite que le pain ne colle au panier ou au moule

9 Messages de forum

  • # > cuisson du pain à la vapeur Le 19 août 2005 à 08:24

    ça doit pas etre très bon !

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  • # > cuisson du pain à la vapeur Le 20 août 2005 à 21:00 , par La Mumm de Tadé !

    C’est effectivement délicieux !..

    1 précision : on met la pâte dans le panier à vapeur après le boulage du pain et avant la dernière "monte"

    1 suggestion : faire sécher le pain non près d’une source de chaleur pour ne pas le deshydrater, mais simplement sur une grille à gâteau.

    pouvez faire la même chose pour faire du pain brioché....
    et bonne dégustation.... Mumm !

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  • # > cuisson du pain à la vapeur Le 7 septembre 2005 à 23:57 , par magloire

    Rien de nouveau sous le soleil.

    Chez nous en basse Corrèze, cette préparation ce nomme mique ou farce-dur.

    Cela date du temps ou il faisait bon vivre. les pauvres qui ne disposait pas de four a pain utilisais deja ce mode de cuisson....

    De nos jour, la pâte à pain s’est améliorée (avec la perte de pouvoir d’achat...) . L’eau est remplacée par du lait on a rajoute des oeufs et du beurre.

    La mique se mange généralement avec du petit salé et les légume du pots.

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  • # > Cuisson du pain à la vapeur Le 17 octobre 2006 à 20:09 , par coco

    Bonjour,
    Je ne suis pas allergique au gluten, mais j’ai suivi un traitement pendant lequel il était conseillé d’éviter. J’avais droit à l’épeautre, qui contient moins de gluten, et un gluten moins nocif. En plus j’ai pas de four, alors que j’aime cuisiner ; Donc j’ai essayé différentes recettes de pains ou cake à la vapeur, en variant les farines, les mélanges, le côté sucré ou salé, et franchement, c’est très bon. En plus j’achète du levain d’épeautre, donc pas d’effet plâtre. J’ai notamment adapté une recette de cake aux carottes et au raisin qu’on trouve sur marmiton.org. Et bien tout le monde a adoré. J’ai remplacé la farine de blé par un mélange 70% épautre 20% sarrasin 10% châtaigne. Ils conseillaient de mettre du fromage, je n’en ai pas mis (j’aime pas trop ça). C’était délicieux et en plus très sain. Et maintenant, quand je goute le pain complet de base qu’on vend dans les boulangeries, je le trouve insipide et caoutchouteux. À part les pains au levain bio, cuits au feu de bois, franchement, pas terrible.
    Alors ça vaut le coup d’essayer des trucs nouveaux, et ne pas se décourager si les premiers essais sont un peu ratés.

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  • # > Cuisson du pain à la vapeur Le 29 avril 2008 à 08:31

    j’aprouve à 100 % la cuisson du pain à la vapeur que j’ai éssayé , et je dois dire que cela est nettement plus digeste et sain
    Cordialement

    Didier

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  • # Cuisson du pain à la vapeur Le 26 mars 2012 à 12:19 , par Yseult Bail

    Bonjour,
    je vais essayer de faire ce pain à la vapeur. Pouvez-vous me préciser si je dois enfermer complètement le pâton dans le torchon ou bien simplement le poser sur le torchon.
    Merci.

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  • # Cuisson du pain à la vapeur Le 20 août 2015 à 05:14 , par voyageur

    Le principe est simple pour ce pain, faites votre pâte à pain dés qu’elle est prête à mettre en boule, coupez 3 ou 4 morceaux de la taille d’une mandarine, roulez chacun en boule et posez-le dans une passoire qui ne craint pas la chaleur, posez votre passoire sur une casserole remplie à moitié d’eau, couvrez votre passoire d’un couvercle qui ne laisse pas trop passer la vapeur, et laissez la casserole d’eau bouillir ainsi avec la passoire dessus pendant 20 mn à 30 mn.

    La vapeur va cuire les boules de pâte à pain dans la passoire.
    Ensuite laissez sécher les boules de pain dans une assiette et couverte légèrement d’une serviette pour éviter les mouches.

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