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Cuisson économique "au torchon"

par arum

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Cette méthode permet de cuire en laissant les aliments moins longtemps sur le feu.

principe

On profite de la chaleur emmagasinée par la gamelle et les aliments pour continuer la cuisson après avoir éteint le feu. C’est ce principe qui est utilisé pour la marmite norvégienne.

réalisation

On peut utiliser cette méthode quelque soit la source de chaleur utilisée (gaz, électricité, feu de bois, solaire...)
  • mettre la gamelle sur le feu avec un couvercle,
  • à l’ébullition, couper le feu,
  • soulever le couvercle, couvrir la gamelle d’un torchon, remettre le couvercle
Les aliments continuent de cuire, la cuisson prendra un peu plus de temps.

application

Cette méthode est particulièrement adaptée pour les pâtes (on porte l’eau à ébullition, on met les pâtes, on attend de nouveau l’ébullition avant d’éteindre le feu). Elles ne collent pas et cuisent en une dizaine de minutes.

Pour cuire des oeufs à la coque, mettre les oeufs dans une casserole d’eau froide, procéder comme précédemment, 3 minutes après avoir mis en place le torchon, les oeufs sont à point.

pour aller plus loin...

Cette méthode est un premier pas pour économiser de l’énergie lors de la cuisson des aliments. Elle n’offre cependant la même efficacité et les mêmes possibilités d’utilisation que la marmite norvégienne.

marmite norvégienne

3 Messages de forum

  • # > Cuisson économique "au torchon" Le 19 décembre 2008 à 20:13 , par dimitri (26)

    bonjour ;
    en effet la cuisson par refroidissement est tres efficace et permet d’economiser de l’energie.
    moi je l’utilise pour cuire mon foie gras
    je prepare mon foie gras comme pour une cuisson au torchon enssuite je porte de la graisse de canard a 90 degres que je versse sur mon rouleau de foie gras enssuite il n’y a plus qu’a attendre que la graisse soit dur creuser celle ci et recuperer le foie gras op op op un foie gras mi cuit parfai tout en economisant de l’energie^^

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  • # Cuisson économique "au torchon" Le 2 avril 2016 à 02:25 , par Marjelaine

    Formidable !!!
    J’ai laissé bouilloté 5 minutes,éteint mon feu,posé mon torchon puis mon couvercle:résultat un riz complet cuit à point et tout léger !!!.D’habitude,il est toujours imbibé d’eau et trop cuit.Remarque,j’ai utilisé une casserole à fond épais qui garde la chaleur.

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  • # Cuisson économique "au torchon" Le 20 novembre 2016 à 19:36 , par Mimi

    Bonjour,
    Combien de temps as-tu laissé ton riz (au total ou après le "bouillonnement") ?
    Merci d’avance

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