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Espace Cuisine et Buffet

par gurun

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Espace Cuisine (Préparation des repas)

Lieu

  • un espace couvert, et aéré avec des brise-vent pour la gazinière et les trépieds

Matériel

  • 1 gazinière avec four, pour cuire les petites quantités ou pour tenir chaud
  • 1 ou 2 trépied(s) à gaz, pour cuire les grandes quantités en intérieur
  • 1 ou 2 réchaud à brindilles, pour cuire les grandes quantités en extérieur
  • 1 longue table et 2 bancs pour épluchage et découpe
  • 1longue table comme plan de travail supplémentaire
  • palettes à l’ombre + isorel + drap pour poser et couvrir les stocks (cagettes de fruits et légumes, produits secs)
  • cantines en métal pour tout ce qui est entamé ou ce qui risque d’attirer les animaux
  • cantine enterrée + paillasse pour le frais
  • des petits cartons pour ranger épices et autres bricoles
  • des grands cartons pour garder au chaud et même finir de cuire

Mode d’emploi

  • Réfléchir à l’agencement des différents éléments pour en faciliter l’usage

Espace Buffet (Service des repas)

Matériel

  • 1 longue table

Mode d’emploi 

  • Placer sur la table, sur une ligne accessible des 2 côtés, et dans l’ordre de circulation :
  • les assiettes
  • les plats de services avec ustensiles (en double si possible)
  • les sauces
  • le pain
  • les verres et couverts

Les assiettes, verres et couverts peuvent être présentés dans les égouttoirs où ils ont séché.

Éviter autant que possible la multiplication des assiettes (entrées, desserts) qui demande l’utilisation d’un plateau et augmente l’énergie et le temps nécessaire à la vaisselle. Mieux vaut revenir au buffet pour le dessert, après avoir lécher ou essuyer son assiette.

Si, pour une raison ou pour une autre, le self-service n’est pas adapté, une équipe de serveur peut prendre place d’un côté de la table sans autre modification.

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