Conservation d’herbes fraîches par enrobage dans l’huile.

ingrédients

• une herbe fraîche (persil par exemple),
• de l’huile d’olive.

réalisation

• trier et laver les feuilles,
• les sécher soigneusement puis les hacher finement,
• mélanger avec quelques cuillérées d’huile,
• verser la pommade obtenue dans des petits pots sans trop tasser jusqu’aux 3/4 de la hauteur,
• finir de remplir le pot avec de l’huile et fermer.

remarques

• se conserve 6 à 8 mois au frais,
• pour conserver un pot entamé, recouvrir à nouveau d’huile et nettoyer toute salissure sur le pot pour éviter les moisissures,
• autres herbes possibles : estragon, basilic, ciboulette...Leur parfum est préservé contrairement à la conservation par dessication.

ressources

Condiments faits maison. - Christiane Neuville - éd. Dessain et Tolra.<br<