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Kajmak

par babagilles

2 votes

Un fromage au lait de vache ou de brebis, que l’on utilise pour certaines pâtes.

ingrédients / matériel

  • du lait,
  • du sel,
  • une casserole,
  • un plat à gratin,
  • une jatte en bois,
  • une écumoire.

réalisation

  • faire bouillir le lait pendant 10 mn. environ,
  • le verser dans un récipient plat et de grande surface (plat à gratin),
  • en refroidissant, la crème monte à la surface,
  • recueillir cette crème et la mettre dans la jatte,
  • saupoudrer de sel fin,
  • recommencer cette opération chaque jour et superposer les couches de crème,
  • il faut compter une quinzaine de jours pour en avoir une quantité suffisante,
  • le kajmak jaunit en mûrissant et prend un goût caractéristique et très apprécié.

ressources

Cuisine de tous les pays -Ginette Mathiot - éd. Albin Michel , Le livre de poche pratique.

2 Messages de forum

  • # > Kajmak Le 25 mars 2008 à 16:01 , par parizani

    en un mot ! j’adore ! "feuilles de lait" de vache un délice, tout simplement sur une tartine froide ou encore réchauffé au micro onde ou tartiné sur un toast (grille pain) tout chaud ! le gouter c’est l’adopter

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  • # Kajmak Le 29 février 2012 à 08:19 , par balou

    miiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiia­aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaammmmmmmmmmmmmmmmmmmm­

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