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Kvass

par babagilles

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Boisson fermentée à base de pain, d’origine russe, légérement pétillante et alcoolisée (1°).

ingrédients

  • 1 kg de pain de seigle sec,
  • 8 l. d’eau,
  • 2 c à s de levain,
  • 1 poignée de raisins secs.

réalisation

  • faire légèrement griller le pain couper en tranches,
  • le mettre dans une jarre et ajouter l’eau bouillante,
  • laisser refroidir jusqu’à 35 à 40°C,
  • ajouter le levain et laisser reposer 12 h.,
  • mettre en bouteilles en passant à travers une étamine,
  • ajouter quelques raisins secs dans chaque bouteille,
  • fermer hermétiquement en maintenant les bouchons avec du fil de fer,
  • mettre à la cave,
  • il sera bon à boire au bout d’un mois.

remarques

  • le kvass sera d’autant plus alcoolisé que l’on mettra davantage de raisins secs,
  • on peut utiliser le même levain que pour le pain,
  • on peut aussi utiliser un levain de houblon :
  • mélanger 1 c à c de miel avec 1 grosse pincée de houblon (voir votre herboriste) et un petit bol d’eau. Faire bouillir et laisser réduire un peu. Laisser refroidir à 35-40°C. Ajouter 1 c à s de farine. Mélanger et laisser dans un endroit tiède. Au bout de 2 jours, il est prêt.

ressources

Source non communiquée

4 Messages de forum

  • # > kvass Le 16 avril 2005 à 11:32 , par domiré

    Cette boisson s’apparente-t-elle au kéfir et a-t-elle un goût agréable. Doit-on stocker dans des bouteilles en verre ou en plastique comme j’ai lu dans un autre article ?
    Merci de votre réponse

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  • # kvass’et boisson ? Le 19 avril 2005 à 00:28 , par babagilles

    Bonjour Domiré !
    Le kvass je trouve ça différent du kéfir au niveau du goût. Agréable ? Ca dépend ... des goûts !
    Le mieux c’est de tester. Tu peux en trouver dans les magasins bios mais il sera probablement pasteurisé.
    Le plastique pose un problème parce qu’il est instable et des molécules se détachent de la bouteille et migrent dans le liquide.
    Le verre ç’est plus stable et plus sûr. En plus ça se recycle assez bien, ce qui n’est pas le cas du plastique

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  • # > Kvass Le 17 avril 2009 à 01:52 , par fimovic

    Le kéfir est une boisson laitière, donc rien à voir avec le kvass

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  • # > Kvass Le 10 décembre 2009 à 10:02 , par ailiz

    le kefir peut etre de fruits ou de lait ^^ oui ça ressemble au kefir de fruits :)

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