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Passerelle Eco

pratiques et contacts pour vivre ensemble sur une même planète

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Lait caillé

ingrédients/matériel :

  • lait, cru de préférence,pasteurisé à la rigueur,
  • une source de chaleur.

réalisation :

  • mettre le lait dans un récipient en terre,
  • le laisser près d’une source de chaleur (poêle ou radiateur) ou à la température ambiante en été,
  • la température doit être de 20 à 25 degrés,
  • le lait caille spontanément au bout de 12 à 24 h.,
  • si on veut le manger tel quel, le mettre au frais et ne pas tarder,car le caillé se sépare du petit lait au bout de 1 ou 2 jours.

remarques :

  • le caillé égoutté donne un excellent fromage blanc.

ressources :

source non communiquée

commentaires
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> Lait caillé
par ryad
19 septembre 2007

la meilleure recette reussie pour faire du lait caille est mettre 01 litre de lait pasteurise dans une casserole sur le feu et le laisser chauffer sans bouillir a une temperature d’environ 40° et l’enlever du feu et delui ajouter un yaourt nature et le melanger avec le lait et couvrir tout avec un linge et le laisser reposer pendant 4heures a8heures et vous regalez et vous me dites merci

> Lait caillé
par Guy
23 juillet 2008

J’ai suivi vos conseils
Je veux faire du fromage,je vais donc laisser mon lait reposer puis je le passerai sur un coton et le laisserai s’égouter
J’ai hate de vous dire merci.

> Lait caillé
10 septembre 2008

Concernant la recette de ryad ci-dessus, si on ajoute un yaourt nature à du lait tiède, je pense qu’on obtient... du yaourt. C’est proche de la méthode utilisée avec une yaourtière (mettre 1 yaourt dans un litre de lait, verser dans les petits pots et placer dans la yaourtière, qui chauffe pour l’incubation). Je vais faire le test et voir si le résultat est proche de mes yaourts habituels.

> Lait caillé
par Ixe
24 octobre 2008

J’ai acheté par mégarde un lait pasteurisé bio... passé date. Après vous avoir lu, je l’ai laissé sur le comptoir pendant 24 heures et je l’ai coulé ce matin. Quel délice ! Mioummmmmmm ! Merci ! ;-)


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