|
Moutarde à l’ancienne
Une moutarde au verjus et aux graines de moutarde broyées, parfumée et pas trop piquante.
ingrédients
- 60 gr. de graines de moutarde,
- 1/4 de l. de verjus ou à défaut de vinaigre,
- 2 gousses d’ail,
- persil,
- estragon,
- 1/2 c. à c. de sel,
- 1/2 c. à c. de quatre-épices,
- 1 c. à s. d’huile d’olive.
réalisation
- faire macérer dans un bocal fermé et à température ambiante, les graines de moutarde, le verjus, l’ail et les herbes finement hachées,
- après 12 à 15 jours, broyer le tout au pilon pour que les graines soient juste à moitié broyées,
- ajouter le sel, le quatre-épices et l’huile,
- rectifier l’assaisonnement si besoin,
- laisser 2 jours à découvert puis fermer hermétiquement.
remarques
- cette moutarde se conserve à température ambiante sans limite de temps,
- si elle se dessèche, ajouter un peu de jus de citron,
- pour une moutarde lisse, broyer complètement les graines en ajoutant 2 c. à s. de vin blanc, puis tamiser,
- on peut utiliser de la moutarde noire ou de la blanche. La noire donnera un résultat plus fort et moins parfumé.
ressources
Condiments faits maison. - Christiane Neuville - éd. Dessain et Tolra.
|
réalisé avec
, système de publication pour l'internet.
copyleft.
copie, modification, diffusion autorisées et encouragées, les nouvelles productions doivent rester libres.