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Moutarde à l’ancienne

par babagilles

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Une moutarde au verjus et aux graines de moutarde broyées, parfumée et pas trop piquante.

ingrédients

  • 60 gr. de graines de moutarde,
  • 1/4 de l. de verjus ou à défaut de vinaigre,
  • 2 gousses d’ail,
  • persil,
  • estragon,
  • 1/2 c. à c. de sel,
  • 1/2 c. à c. de quatre-épices,
  • 1 c. à s. d’huile d’olive.

réalisation

  • faire macérer dans un bocal fermé et à température ambiante, les graines de moutarde, le verjus, l’ail et les herbes finement hachées,
  • après 12 à 15 jours, broyer le tout au pilon pour que les graines soient juste à moitié broyées,
  • ajouter le sel, le quatre-épices et l’huile,
  • rectifier l’assaisonnement si besoin,
  • laisser 2 jours à découvert puis fermer hermétiquement.

remarques

  • cette moutarde se conserve à température ambiante sans limite de temps,
  • si elle se dessèche, ajouter un peu de jus de citron,
  • pour une moutarde lisse, broyer complètement les graines en ajoutant 2 c. à s. de vin blanc, puis tamiser,
  • on peut utiliser de la moutarde noire ou de la blanche. La noire donnera un résultat plus fort et moins parfumé.

ressources

Condiments faits maison. - Christiane Neuville - éd. Dessain et Tolra.

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