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Passerelle Eco

pratiques et contacts pour vivre ensemble sur une même planète

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Olives noires à l’huile

Ingrédients

  • des olives noires bien mûres,
  • sel,
  • poivre,
  • feuilles de laurier,
  • clous de girofle,
  • assez d’huile d’olive pour recouvrir les olives.

Réalisation

  • piquer plusieurs fois chaque olive avec une épingle,
  • les mettre à macérer dans le sel,
  • retirer l’eau rendue et agiter à mesure qu’elles s’imprègnent de sel,
  • quand il n’y a plus d’eau (compter environ dix jours), les laver,
  • égoutter, essuyer et mettre en bocaux avec les épices,
  • recouvrir d’huile d’olive.

Ressources

Je sais faire les conserves - Ginette Mathiot - Editions Albin Michel.

commentaires
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> Olives séchées
20 décembre 2006

j’ai fait du WWOOF en Espagne l’hiver dernier, et en nous balladant, on a
trouvé quelques oliviers non-récoltés, avec des olives sèches tombées ; on
les a goûtées, et on a trouvé ça bon ; peut être bien que quelqu’un du coin
nous avait dit que c’était mangeable .... en tout cas, après autorisation, on
a cueilli les olives, et on les a fait séchées, au soleil derrière une vitre,
je les avais mises sur un lit d’herbes .... et on en a mangé toute l’année
suivante .... je n’avais pas fait attention à certains pots, donc certaines
ont moisi (juste l’extérieur) ; comme je n’avais pas envie de les jeter, je
les ai brossées pour enlever le moisi, et on les a consommées après, personne
n’a été malade ....


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