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Pain au sarrasin sans gluten

par babagilles

11 votes

pour les intolérant-e-s au gluten donc !

ingrédients/matériel

  • eau,
  • farine de sarrasin fraîche,
  • du sel,
  • un peu de miel.

réalisation

  • mélanger l’eau à la farine de sarrasin,
  • laisser fermenter de 12 à 24 heures en plaçant un torchon humide sur le plat,
  • rajoute le sel et le miel, bien mélanger puis mettre dans un plat et recouvrir à nouveau avec le torchon,
  • selon la température de la pièce, la pâte lévera en 3 à 8 heures,
  • il ne faut pas le laisser fermenter plus longtemps sinon le goût du sarrasin devient très prononcé et la pâte risquerait de retomber à la cuisson,
  • cuire à four chaud 40 mn environ.

remarques

  • si le pain est simplement conservé dans un torchon on peut le garder une dizaine de jour sans problèmes.

ressources

recette envoyée par Karine sur le site de Nimasadi.

25 Messages de forum

  • # > pain au sarrasin sans gluten Le 6 juillet 2005 à 11:43 , par ISA

    quelles sont les proportions des ingrédients ?

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  • # > pain au sarrasin sans gluten Le 8 mars 2006 à 10:35

    Bonjour, et la levure dans tout ça ? Le sarrazin fermente tout seul en présence d’eau ?

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  • # > pain au sarrasin sans gluten Le 8 août 2006 à 10:14

    pas besoin de levure puisqu’elle est inutile. l’action du levain ou levure ne marche qu’en présence de gluten pour faire gonfler.Dans le sarrazin, quinoa et petit epautre (engrain) il n’y a pas de gluten. On optient alors un pain tres dense et compacte....c’est presque une "brique". Mais c’est tres bon. De plus le gluten provoque plein de problemes de santé (au niveau des articulations et intestins...)

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  • # > pain au sarrasin sans gluten Le 31 août 2006 à 00:51 , par rachid

    je repete quelles sont les quantités ?????

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  • # > Pain au sarrasin sans gluten Le 25 septembre 2006 à 23:33 , par Suze

    Bonjour, moi aussi je suis intolérante au gluten, et j’aimerai bien connaître les proportions de farine et d’eau dans cette recette. Je vais en chercher s’autres, de gâteaux aussi, et je viendrai les poster ici. Si vous avez des idées sans gluten, on peut les partager.

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  • # > Pain au sarrasin sans gluten Le 3 octobre 2006 à 15:13 , par VAL

    bonjour Suze ! Je viens d’apprendre que je suis allergique au gluten.Peut-être pourrions-nous échanger nos mails pour tester des recettes ?qu’en penses-tu ?

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  • # > Pain au sarrasin sans gluten Le 9 octobre 2006 à 22:14 , par gérard

    Bonjour,
    il semblerait que je sois également intolérant au gluten, votre recette est interessante , mais j’aimerai connaitre les proportions ! merci d’avance ! (ci-joint mon mail pour ceux qui seraient interessé pour échanger : gepe2@tiscali.fr)

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  • # > Pain au sarrasin sans gluten Le 24 novembre 2006 à 19:01

    les quantités svp !!!!!!!!!!

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  • # > Pain au sarrasin sans gluten Le 6 janvier 2007 à 19:23 , par memedidi

    ben oui, ça m’interesse aussi mais il n’y a toujours pas les proportions ! c’est-y- secret ? mémédidi

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  • # > Pain au sarrasin sans gluten Le 29 janvier 2007 à 15:23 , par mapi

    très interessent pouvez vous m envoyer par e mail les proportions merci beaucoup je voudrais tester..

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  • # > Pain au sarrasin sans gluten Le 14 février 2007 à 10:20 , par arcencie_07

    peut-on utiliser une machine à pain pour faire votre pain au sarrazin ? merci ; merci aussi pour les proportions.

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  • # > Pain au sarrasin sans gluten Le 7 avril 2007 à 09:35 , par pierre

    quelles sont les proportions pour réaliser ce pain ?
    merci.
    Pierre

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  • # > Pain au sarrasin sans gluten Le 2 mai 2007 à 21:28 , par Karina

    Bonjour, j’aimerais aussi avoir les proportions du pain au sarrasin s.v.p. Ma petite fille est très allergique au gluten, produits laitiers, oeufs, arachides, banane et colorant. Si vous avez d’autres recettes aussi géniales, je les prendrais aussi.

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  • # > Pain au sarrasin sans gluten Le 1er juin 2007 à 02:15 , par Rosa gallica

    Peux-on réaliser votre pain au sarazin avec une machine à pain qui n’a pas le programme sans gluten

    merci

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  • # > Pain au sarrasin sans gluten Le 6 juillet 2007 à 18:35 , par lalou

    bonjour,
    pour les proportions, je pense (je fais souvent mon pain moi-même) qu’il faut ajouter l’eau progressivement tout en pétrissant. Farinez vous les mains au fur et à mesure pour que la pâte ne colle pas. Vous devez obtenir une boule plutôt lisse et souple.

    Pour ceux qui ont une machine à pain, je ne sais pas. De toute façon, c’est de la m.... (déchets, encombrement et pollution) ! enfin c’est que mon avis !

    bon appétit

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  • # > Pain au sarrasin sans gluten Le 18 août 2007 à 15:46 , par bruno l’écolo, enfin presque...

    Je suis d’accord avec Lalou, une machine à pain c’est bien de la m... de la m...? De la machine, comme son nom l’indique.
    Et comme toute les machines qui servent à faire cuire les aliments, ça pollue. Aussi, faites comme Lalou, construisez un four à pain à pierres refractaires dans votre studio, prenez votre hache (pas la tronçonneuse, c’est pas écolo), allez abattre à la main quelques arbres pour faire du bois que vous ramènerez dans la brouette (pas dans le camion, c’est pas écolo) jusqu’au pied de votre immeuble, que vous transporterez par l’escalier jusqu’à chez vous (pas l’ascenseur, c’est pas écolo) et que vous entreposerez à la place de votre TV, de votre chaudière à gaz, de votre lave-linge, de votre home-cinema, de votre seche-linge qui sont autant de machines pas écolos du tout. Pensez à laisser un peu de place pour les bougies et à vous débarrasser de votre ordinateur. Vous ferez ainsi un geste pour la planète et pour les forums où du coup, on ne pourra y lire vos messages crétins.

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  • # > Pain au sarrasin sans gluten Le 14 novembre 2007 à 19:07 , par Ghislaine

    Bonjour,
    Je viens de découvrir la recette de ce pain, je souhaite avoir, si possible les quantités pour le faire.

    Merci beaucoup de votre réponse.

    Ghislaine

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  • # > Pain au sarrasin sans gluten Le 2 décembre 2007 à 16:11 , par Katherine Lambropoulos

    Memes questions a propos des proportions sarrasin-eau-miel-sel et de la possibilite de le faire dans la machine a pain ? Ce serait sympa de me faire savoir. Merci !

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  • # > Pain au sarrasin sans gluten Le 27 janvier 2008 à 21:43

    bonjour, comme tout le monde j’aimerai beaucoup avoir les quantités de tous les ingrédients et s’il est possible de la faire avec la machine à pain et quel programme utilisé ? beaucoup de questions mais indispensable pour éviter de gâcher ... merci pour votre réponse ... il me tarde d’essayer.
    amicalement. lucie brilleman

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  • # > Pain au sarrasin sans gluten Le 26 février 2008 à 15:56 , par lola

    peut on remplacer le miel par autre chose ? merci de répondre

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  • # > Pain au sarrasin sans gluten Le 13 novembre 2008 à 15:04 , par helen

    Une petite idée des quantités serait quand meme utile. Combien de sel aussi !

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  • # > Pain au sarrasin sans gluten Le 13 novembre 2008 à 15:47 , par helen

    Si c’est comme la farine de blé, seigle, épeautre etc., voici les quantités (approximatives !)

    1 kg farine
    1/2 litre d’eau tiede
    2 cuill.a café de sel

    Le miel, je ne sais pas, au gout peut-etre.

    Ne faites pas comme moi, ne videz pas le sac entier de farine de sarrasin dans le bol, gardez-en un peu pour fariner les mains, la table etc.!

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  • # > Pain au sarrasin sans gluten : Quantités Le 31 mars 2009 à 19:06 , par Hervé R

    Proportions
    - 1 verre de farine pour un verre d’eau tiède-chaude, 1 cuillère à café de sel.
    - Le levain de sarrazin favorise vraiment la levée de la pâte. Bien sûr celà n’aura jamais les même résultats que pour du blé, mais ce sera mieux que le pain noir à l’allemande.

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  • # > Pain au sarrasin sans gluten Le 14 juin 2009 à 23:46 , par Lisette,qc

    J’ai du mal à croire au sarrasin sans gluten, à cause de la contamination croisée... fabriquée dans une usine où on utilise aussi du blé, orge, avoine, seigle et triticale (tous des produits avec gluten). Pour ce qui est des recettes de biscuits et de gateaux, j’utilise les mêmes que d’habitude : je remplace la farine blanche ou de blé par de la farine de maïs, de riz, de tapioca ou de pommes de terre. L’idéal est de mélanger 2 ou 3 farines (tapioca et pommes de terres/plus petite quantité)

    Pour ce qui est du pain, j’en réussi très peu de ma confection ; alors j’achète le pain tout fait de Glutino, El Peto, etc. chez Lowblas Canada, ou au US Wholefoods. Bob’s Red Mill possède une usine de sans gluten et vend un mélange à pain excellent. la levure y est incluse et on doit y ajouter 3 à 4 oeufs.

    Nous avons chez nous la Fondation Québécoise de la maladie Coeliaque ; www.fqmc.org , avec un abonnement d’un an, j’ai reçu une liste des produits approuvés ou à éviter ainsi qu’un livre de recettes. Nous obtenons plein de réponses sur internet.

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  • # > Pain au sarrasin sans gluten Le 17 juin 2009 à 15:07 , par lol

    lol lol lol lol

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