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Piquette

par arum

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La piquette est un vin de citron qui s’apprécie particulièrement à l’apéritif.

ingrédients

  • 10l d’eau,
  • 500g + 10 c. à s. de sucre complet,
  • 3 citrons,
  • 5g de levure de bière.

réalisation

  • faire bouillir l’eau avec le sucre et les citrons en rondelle,
  • préparer à part un caramel avec 10 morceaux de sucre,
  • verser le caramel dans l’eau, laisser refroidir,
  • filtrer, mettre en bouteille bouchée, laisser au frais (pas au frigo !) 1 à 2 mois.

remarques

On pourrait essayer de remplacer le sucre par du miel plus satisfaisant que ce dernier aussi bien écologiquement (soit il vient de l’autre bout de la planète, soit il est obtenu par extraction industrielle de la betterave) que pour la santé.

ressources

élixirs et boissons retrouvés - Gilbert Fabiani - éditions équinoxe.

5 Messages de forum

  • # > Piquette Le 17 novembre 2007 à 22:07 , par Paugam Michel (finistére)

    quand j’étais enfant ma mére faisais de la piquette,dans une
    grosse dame-janne elle y méttait de l’eau du sucre des citrons
    des figues ou des bananes mais comme ferment elle ajoutait
    du quéfir, je ne suis pas sur de l’hortographe on aurait dit des
    grains de tapiocat ou de riz trop cuit . Quand ma mére est décéder j’ais retrouvé dans une petite boite ce fameux quefir
    j’ais essayé de reveiller se ferment mais en vain .
    Je crois qu’a l’origine se ferment était prélever dans les estomac
    d’un jeune agneau ou chevreau ’je n’ais rien trouvé sur se sujet
    depuis, alors que cette piquette était trés bonne
    l’hors de la mise en bouteilles le ferment s’était multiplié dans le fond et reserver pour la prochaine utilisation(aspect gluand)

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  • # > Piquette Le 19 août 2008 à 17:25 , par josiane

    pour répondre a Paugam michel du finistére, j’ai du kéfir, cette fameuse boisson faite avec ce ferment de l’eau du sucre des figues seches et du citron. c’est une boisson gazeuse trés bonne pour la santé (surtout pour les intestins) le kéfir se reproduit naturellement, il est donc trés facile d’en avoir

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  • # > Piquette Le 10 juillet 2009 à 10:13

    bonjour
    reponse a josiane

    ou je peux me procurer les semence de kefir merci de votre reponse

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  • # Piquette Le 30 octobre 2015 à 14:22

    pour les graines de kéfir demander en pharmacie

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  • # Piquette Le 30 octobre 2015 à 14:26

    pour le kéfir en pharmacie ou dans les laboratoires spécialisés.

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