Un aliment concentré en protéines à base de gluten de blé.

ingrédients / matériel

• 1 kg. farine de blé blutée (sans son),
• 4 pincées de sel,
• un peu de tamari,
• un peu d’algue kombu,
• un grand saladier,
• un tamis,
• une grande casserole.

réalisation

• mélanger 2 pincées de sel et la farine,
• ajouter de l’eau pour former une pâte pas trop dure,
• pétrir 5 mn.,
• couvrir d’eau et laisser reposer 20 mn.,
• remplir le saladier d’eau froide et placer le tamis dessus,
• prendre une boule de pâte et la pétrir dans l’eau au-dessus du tamis,
• continuer jusqu’à obtention d’une boule élastique : le gluten.
• faire un bouillon avec 2 l. d’eau, 2 pincées de sel et du assez de tamari pour qu’il soit légèrement salé,
• ajouter l’algue kombu et amener à ébullition,
• ajouter le gluten entier ou en morceaux,
• le gluten gonfle et flotte (le tourner de temps en temps),
• cuire 1 h. à 1 h.30

remarques

• on peut parfumer le bouillon à son goût : oignon, céleri, laurier, etc.
• pour conserver le seitan quelques jours au frais, laisser refroidir les morceaux dans le jus de cuisson,
• vu sa richesse en protéines, le seitan sera plus digeste si il est cuit dans un bouillon bien minéralisé (il doit donc, une fois cuit, avoir un goût légèrement salé.
• le seitan peut être préparé de multiples façons : en escalopes, à la place de la viande dans le pot-au-feu, en panade, etc.

ressources

Cuisine pour une vie nouvelle - Hélène Magarinos - éd. Debard