Accueil du site > documents > alimentation > conservation > Smen (beurre salé clarifié)

Smen (beurre salé clarifié)

par babagilles

Du beurre qu’on clarifie pour le conserver longtemps.

ingrédients/matériel

  • 2 kg de beurre,
  • 120 gr de sel (environ 4 c à s),
  • de la toile fine.

réalisation

  • saupoudrer le beurre avec le sel,
  • malaxer,
  • laisser reposer une nuit,
  • fondre très lentement à feu doux ,
  • enlever l’écume au fur et à mesure,
  • ôter du feu quand il est transparent et jaune ambre,
  • passer à la toile fine en bocaux,
  • laisser refroidir,
  • fermer hermétiquement.

remarques

  • se conserve environ un an

ressources

Source non communiquée

Répondre à cet article