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Sucre de maïs

par babagilles

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Préparation fermentée sucrante à base de maïs

ingrédients / matériel

  • 200 gr. de blé,
  • 400 gr. de maïs en grains,
  • un plat à gratin,
  • un torchon,
  • un autocuiseur,
  • un moulin à céréales ou un suribachi,
  • une marmite norvégienne.

réalisation

  • laver et égoutter le blé ;mettre dans le plat à gratin,
  • recouvrir d’eau et du torchon. Laisser dans l’obscurité pendant 24 heures,
  • rincer, égoutter et remettre à germer dans le plat pendant 24 heures dans l’obscurité,
  • rincer, égoutter et remettre à germer de 12 à 24 heures pour que le germe atteigne un à deux mm.
  • au bout du 2eme jour de germination du blé, mettre le maïs à tremper toute la nuit,
  • le cuire avec trois fois son volume d’eau pendant 2 heures dans l’autocuiseur.
  • écraser le blé germé,
  • écraser le maïs dans un moulin à céréales ou dans un suribachi,
  • mélanger les deux préparations à 60°,
  • couvrir et laisser fermenter de 12 à 24 heures dans un endroit chaud (35 à 45°) ou dans une marmite norvégienne,
  • on obtient une préparation douce plus ou moins liquide,
  • si le produit est acide, la fermentation s’est mal déroulée ; parfois même un peu acide, le résultat est agréable.
  • bouillir le tout et passer au moulin à légumes.

remarques

  • on peut aussi essayer avec le millet qui est une céréale très douce.
  • ajouter dans les desserts et les plats.

ressources

Cuisine pour une vie nouvelle - Hélène Magarinos - éd. Degard.

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