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Sucre de riz

par babagilles

Préparation fermentée sucrante à base de riz.

ingrédients / matériel

  • 200 gr. de blé,
  • 400 gr. de riz,
  • eau,
  • un plat à gratin,
  • un torchon,
  • un autocuiseur,
  • une marmite norvégienne,[ ]
  • un thermomètre alimentaire,
  • un moulin à légumes.

réalisation

  • laver le blé,
  • le mettre dans le plat à gratin et recouvrir d’eau et du torchon pendant 24 heures dans l’obscurité,
  • rincer, égoutter, remettre dans le plat,
  • mettre à germer dans l’obscurité pendant 24 heures,
  • rincer et remettre à germer de 12 à 24 heures pour que le germe atteigne un à deux mm.,
  • cuire le riz avec deux fois son volume d’eau dans l’autocuiseur pendant 50 mn.,
  • écraser le blé et le mélanger avec le riz quand ce dernier est à 60°,
  • couvrir le tout et mettre à fermenter de 12 à 18 heures dans un endroit chaud (35 à 45 °) ou dans la marmite norvégienne,
  • on obtient une préparation douce, plus ou moins liquide,
  • si le produit est acide, la fermentation s’est mal déroulée ;parfois, même un peu acide, le résultat est agréable,
  • faire bouillir et passer au moulin à légumes.

remarques

  • se conserve au frais 5 à 6 jours,
  • ajouter dans les desserts et les plats.

ressources

Cuisine pour une vie nouvelle - Hélène Magarinos - éd. Debard.

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