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Verjus

par babagilles

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Un jus de raisin vert pouvant remplacer le jus de citron ou le vinaigre dans les vinaigrettes ou les moutardes.

Ingrédients / matériel

  • des grains de raisins restés verts dans les grappes mûres (et non du raisin pas encore mûr),
  • un mixer,
  • une mousseline.

Réalisation

  • laver les grains,
  • les broyer au mixer puis passer la purée obtenue à travers la mousseline,
  • on obtient un jus vert trouble à utiliser aussitôt : après quelques heures, il s’oxyde et prend une couleur brune,
  • ajouter 1 c. à c. de sel fin pour un demi-litre.

Ressources

Condiments faits maison. - Christiane Neuville - éd. Dessain et Tolra.

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