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Yaourt à la levure

par babagilles

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Pour lancer un yaourt quand on a pas de ferment au départ.

ingrédients / matériel

  • 1,136 l. de lait,
  • 1/4 de tasse de levure (voir recette ci-dessous),
  • une casserole avec couvercle,
  • un bol,
  • un torchon,
  • un tissu à maille fine,
  • un saladier,
  • un fouet.

réalisation

  • amener le lait à ébullition à feu moyen,
  • tenir l’ébullition 20 mn. en remuant pour éviter la formation d’écume,
  • laisser tièdir, verser une demi- tasse de lait dans la levure et bien mélanger
  • incorporer soigneusement dans le reste du lait,
  • couvrir avec un tissu puis un couvercle et laisser reposer une nuit ou 11 heures,
  • à ce moment le yaourt a épaissi,
  • verser dans un tissu à maille fine, suspendre et laisser égoutter 8 heures, jusqu’à ce que tout le liquide ait coulé,
  • mettre dans un saladier et fouetter 2 mn. vigoureusement.

recette de la levure

ingrédients

  • 1/2 tasse de lait chaud,
  • 1 c. à thé de jus de citron.

réalisation

  • mettre le jus de citron filtré dans le lait, mélanger, couvrir avec un linge,
  • laisser la préparation dans un endroit chaud pendant 24 heures en évitant de la bouger,
  • dans une autre tasse, verser 1 tasse 1/2 de lait et ajouter 1 c. à s. 1/2 de la première préparation,
  • couvrir et laisser 24 heures,
  • le jour suivant, dans une autre 1/2 tasse de lait, ajouter 1 c. à s. 1/2 de la deuxième préparation,
  • couvrir et laisser 24 heures,
  • répéter l’opération pendant 7 jours ; la levure est alors prête à être utilisée pour le yaourt.

remarques

  • cette recette sert dans le cas où l’on ne dispose pas de yaourt pour ensemencer la recette précédente,
  • sinon 1/2 tasse de yaourt suffit pour ensemencer une nouvelle fournée de yaourt.

ressources

Can Greeks cook ! - Fannie Venos et Lillian Prichard - éd. The Dietz Press Inc.

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