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Articles de cette rubrique

• Sel aromatisé aux plantes maison

  par babagilles
  ingrédients/matériel environ 120 gr de sel de mer, 80 gr de plantes du jardin et des prés. Voici la liste de celles que j’ai utilisées pour donner une idée. Du jardin : ciboulette, estragon, roquette, (...)
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• Riz koji

  par babagilles

  Préparation à base de riz, ensemencée d’Aspergillus Oryzae, entrant dans la fabrication du miso, du vinaigre de riz, du sake et de l’amasaké.

  Ingrédients du riz (ou de l’orge), une souche d’Aspergillus Oryzae. Réalisation tremper la céréale à 25°C pendant 16 à 18 heures, cuire à la vapeur pendant 70 minutes, laisser refroidir à 35°, (...)
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• Hatcho miso

  par babagilles

  Le miso est une pâte obtenue par le mélange fermenté d’orge ou de riz complet et de soja, additionné d’une enzyme de démarrage de fermentation appelé koji, avec du sel comme régulateur. Le hatcho miso est un miso de soja

  Ingrédients 16 kg de soja dépelliculé (sinon le dépelliculer après trempage), 20 kg de koji, 20 l d’eau de source non calcaire, 2,5 kg de sel marin complet, 250 gr de vieux miso, une cuve en bois. (...)
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• Olives noires à l’huile

  par babagilles
  Ingrédients des olives noires bien mûres, sel, poivre, feuilles de laurier, clous de girofle, assez d’huile d’olive pour recouvrir les olives. Réalisation piquer plusieurs fois chaque olive avec (...)
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• Bourgeons et graines de capucine au vinaigre

  par babagilles

  Un condiment original et maison à la manière des câpres.

  ingrédients/matériel bourgeons et boutons de capucine, du bon vinaigre d’alcool, des petits flacons qui ferment hermétiquement réalisation cueillir les bourgeons et les boutons de capucines (...)
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