lactofermentation

Articles de cette rubrique

• Légumes lacto-fermentés

  par arum

  Une méthode générale pour lacto-fermenter les légumes très simplement sans matériel spécifique.

  ingrédients / matériel légumes de culture naturelle sans pesticides ni engrais de synthèse (côte de bette, betterave, carotte, céleri, champignons, choux de toutes sortes, concombre, courgette, fève, (...)
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• La lacto-fermentation des légumes

  par arum

  Comprendre et affiner la préparation des légumes lacto-fermentés.

  Ce document s’adresse à celles et ceux qui désirent comprendre et affiner la préparation des légumes lacto-fermentés. Il est en aucun indispensable pour commencer à lacto-fermenter des légumes, pour (...)
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• Yaourt à la levure

  par babagilles

  Pour lancer un yaourt quand on a pas de ferment au départ.

  ingrédients / matériel 1,136 l. de lait, 1/4 de tasse de levure (voir recette ci-dessous), une casserole avec couvercle, un bol, un torchon, un tissu à maille fine, un saladier, un fouet. (...)
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• Soupe concentrée lactofermentée

  par arum

  Préparer des concentrés de soupe pour l’hiver riches en vitamines.

  ingrédients / matériel légumes feuilles (ortie, chénopode, épinard, fânes de carotte, navet, betterave...), sel, aromates (facultatif), un fait-tout, bouteilles en verre à fermeture hermétique type (...)
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• Citrons confits

  par arum

  Les citrons confits, très utilisés dans la cuisine orientale, sont des citrons qui subissent une lactofermentation.

  ingrédients / matériel citrons, sel, épices (facultatif), grands bocaux en verre à fermeture hermétique (joint en caoutchouc ou couvercle vissé). réalisation laver les citrons, les mettre à tremper 2 (...)
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