NIMA'SADI

Thé de ronce

babagilles — 2006-11-07T21:43:39Z

Pour déguster un "thé" local.

Ingrédients

des feuilles sèches de ronce,
des feuilles sèches de framboisier,
des feuilles sèches de cassis,
un torchon.

Réalisation

broyer grossièrement les feuilles (1/3 de chaque)
les mettre au moins quatre jours dans un torchon humide roulé,
elles vont fermenter et brûnir en prenant un parfum de rose,
sécher rapidement à four très doux (th 1) ou mieux dans une étuve ventilée jusqu'à ce qu'elles deviennent craquantes.

Remarques

stocker dans un sac de toile ou de papier ou en boîte métallique,
infuser 1 c à c de feuilles pour 1 l d'eau bouillante pendant dix mn.

Ressources

Les grands classiques de la cuisine sauvage des haies et des talus - A.J et B Bertrand - Ed de Terran.

Rejuvelac

babagilles — 2005-03-25T08:40:14Z

ingrédients-matériel

3 c. à s. de blé
2 l. d'eau

réalisation

recouvrir le blé avec de l'eau,
laisser tremper une nuit,
égoutter, rincer, égoutter à nouveau,
lorsque les germes apparaissent broyer le blé,
mettre le blé broyé dans un récipient avec l'eau,
laisser 72 h. dans un endroit tiède,
filtrer.

remarques

consommer rapidement

ressources

A la découverte des aliments fermentés - Chantal et Lionel Clergeaud - Editions Equilibres Aujourd'hui.

Limonade d'oseille

babagilles — 2005-02-17T22:14:08Z

Une boisson très rapide et originale à l'oseille mais au goût …de rhubarbe !

ingrédients/matériel

8 volumes d'oseille fraîche hachée
8 volumes d'eau bouillante
1 volume de miel

réalisation

plonger l'oseille dans l'eau,
laisser trois mn. à feu doux, puis couper le feu,
diluer le miel dans cette préparation,
laisser infuser 3 h.,
mettre au frais,
servir frais.

remarques

nous avons aussi essayé avec 1 volume de sucre au lieu du miel,
c'était trop sucré, alors on a laissé fermenter à l'air libre,
une pellicule est apparue en surface après quelques jours,
on l'a enlevée et on a mis en bouteilles à capsules mécaniques,
on l'a goûtée quand elle avait bullé,
la limonade d'oseille était née,
et c'était une bonne idée…

ressources

recette communiquée par Benoît et Stéphanie

Kvass

babagilles — 2005-02-17T22:11:08Z

Boisson fermentée à base de pain, d'origine russe, légérement pétillante et alcoolisée (1°).

ingrédients

1 kg de pain de seigle sec,
8 l. d'eau,
2 c à s de levain,
1 poignée de raisins secs.

réalisation

faire légèrement griller le pain couper en tranches,
le mettre dans une jarre et ajouter l'eau bouillante,
laisser refroidir jusqu'à 35 à 40°C,
ajouter le levain et laisser reposer 12 h.,
mettre en bouteilles en passant à travers une étamine,
ajouter quelques raisins secs dans chaque bouteille,
fermer hermétiquement en maintenant les bouchons avec du fil de fer,
mettre à la cave,
il sera bon à boire au bout d'un mois.

remarques

le kvass sera d'autant plus alcoolisé que l'on mettra davantage de raisins secs,
on peut utiliser le même levain que pour le pain,
on peut aussi utiliser un levain de houblon :
mélanger 1 c à c de miel avec 1 grosse pincée de houblon (voir votre herboriste) et un petit bol d'eau. Faire bouillir et laisser réduire un peu. Laisser refroidir à 35-40°C. Ajouter 1 c à s de farine. Mélanger et laisser dans un endroit tiède. Au bout de 2 jours, il est prêt.

ressources

Source non communiquée

Vin familial

babagilles — 2003-10-29T15:21:13Z

Un vin de fruits mélangés.

ingrédients / matériel

10 kg. de marc de fruits (raisins, pommes, poires),
5 l. d'eau,
2 kg. de sucre par 10 l. de fruits,
deux tonneaux,
des bouteilles.

réalisation

émietter le marc dans le tonneau,
ajouter l'eau et bien mélanger avec un bâton,
fermer et laisser fermenter 5 à 6 jours,
soutirer le vin dans l'autre tonneau, ajouter le sucre, remuer et laisser fermenter à nouveau avant d'embouteiller,
consommer dans les huit mois après la mise en bouteilles.

ressources

Boissons ménagères, vins-apéritifs, liqueurs, sirops. - Jeanne Hertzog - éd. SAEP.

Vin de rhubarbe

babagilles — 2003-10-29T15:18:37Z

ingrédients / matériel

des jeunes tiges de rhubarbe,
4 l. d'eau,
2,5 kg. de sucre,
un pot en grès,
un linge propre,
un verre doseur,
une bonbonne,
une casserole,
des bouteilles.

réalisation

laver, éplucher et couper les tiges en tronçons,
dans un pot en grès, alterner des couches de rhubarbe avec un peu de sucre (peser le sucre utilisé pour n'ajouter ensuite que le complément),
laisser macérer 2 jours puis presser dans un linge,
mesurer le jus obtenu et le verser dans la bonbonne,
mettre le reste du sucre nécessaire dans la casserole, le fondre dans un peu d'eau tiédie et verser dans la bonbonne,
protéger de la poussière et laisser fermenter 5 à 6 mois,
après fermentation (octobre), boucher la bonbonne jusqu'en mars,
filtrer et mettre en bouteilles.

ressources

Boissons ménagères, vins-apéritifs, liqueurs, sirops. - Jeanne Hertzog - éd. SAEP.

Limonade au sureau

babagilles — 2003-10-29T15:15:38Z

Une limonade très gazeuse et de longue conservation.

ingrédients / matériel

4 ombelles moyennes de fleurs de sureau,
2 l. d'eau,
225 gr. de sucre,
2 citrons,
un bocal en verre à large col,
un carré de tissu propre,
un tamis,
des bouteilles à capsules mécaniques.

réalisation

récolter les fleurs en juin,
les nettoyer sans les laver,
mettre dans le bocal avec les citrons émincés et le sucre puis l'eau,
recouvrir avec le tissu et placer au soleil,
remuer souvent le liquide,
au bout de 5 ou 6 jours des bulles devront apparaître,
à ce moment, filtrer la boisson, la mettre en bouteilles et fermer hermétiquement,
mettre au frais deux semaines avant de consommer.

une variante :

ingrédients

6 ombelles de fleurs de sureau,
5 l. d'eau,
500 gr. de sucre,
1/2 verre de vinaigre de citron,
1/2 citron coupé en rondelles.

réalisation

laisser reposer le tout ensemble deux mois avant de filtrer et d'embouteiller.

remarques

se conservent plusieurs années. Très gazeuses donc prudence à l'ouverture...

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Boissons ménagères, vins-apéritifs, liqueurs, sirops. - Jeanne Hertzog - éd. SAEP.

Limonade au citron

babagilles — 2003-10-29T15:12:20Z

ingrédients / matériel

un citron non traité,
3 l. d'eau,
250 gr. de sucre roux,
2 c. à s. de vinaigre,
une jatte avec couvercle.

réalisation

couper le citron en rondelles fines et le placer dans la jatte,
ajouter le sucre, le vinaigre et l'eau,
poser le couvercle en laissant passer un peu d'air,
placer au soleil pendant une semaine,
filtrer, mettre en bouteilles et boucher hermétiquement.

remarques

se conserve environ 2 mois.

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Boissons ménagères, vins-apéritifs, liqueurs, sirops. - Jeanne Hertzog - éd. SAEP

Hydromel

babagilles — 2003-10-29T15:09:14Z

ingrédients / matériel

7 l. de moût de vin blanc,
1,5 kg. de miel,
une bonbonne,
un tissu propre,
des bouteilles.

réalisation

mélanger les ingrédients dans la bonbonne,
recouvrir avec le tissu et laisser fermenter 40 jours dans un endroit tiède,
soutirer et mettre en bouteilles,
attacher les bouchons,
laisser au frais un mois avant de consommer.

remarques

conservation un an maximum.

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Boissons ménagères, vins-apéritifs, liqueurs, sirops. - Jeanne Hertzog - éd. SAEP.

Bière ménagère

babagilles — 2003-10-29T15:05:51Z

ingrédients / matériel

30 gr. de fleurs de houblon (cônes),
30 gr. de fleurs de violette,
25 gr. de fleurs de sureau,
2 kg. de cassonade,
1/4 de l. de vinaigre,
6 gr. de levure de bière,
50 l. d'eau,
une casserole,
un linge propre,
un tonneau,
des bouteilles.

réalisation

faire bouillir les fleurs dans 10 l. d'eau pendant 5 mn. puis verser le liquide à travers le linge dans le tonneau,
ajouter la cassonade, le vinaigre, la levure diluée dans un peu d'eau tiède puis le reste d'eau,
bien mélanger. Boucher le tonneau à moitié et laisser fermenter,
la fermentation passée, soutirer en bouteilles,
mettre en place les bouchons et les ficeler.

ressources

Boissons ménagères, vins-apéritifs, liqueurs, sirops. - Jeanne Hertzog - éd. SAEP.