NIMA'SADI

Labaneh

babagilles — 2005-02-17T21:41:45Z

Le labaneh est un fromage du Moyen-Orient à base de yaourt de brebis.

incorporer le sel au yaourt,
verser dans la passoire garnie avec la mousseline au dessus du récipient,
laisser reposer 8 h.,
humecter ses mains pour former des boules comme des noix avec le yaourt égoutté,
mettre dans un bocal avec l'aromate et recouvrir avec l'huile,
mettre au frais,
ne pas servir avant le lendemain.

Source non communiquée

babagilles — 2005-01-13T20:46:12Z

mettre le lait dans un récipient en terre,
le laisser près d'une source de chaleur (poêle ou radiateur) ou à la température ambiante en été,
la température doit être de 20 à 25 degrés,
le lait caille spontanément au bout de 12 à 24 h.,
si on veut le manger tel quel, le mettre au frais et ne pas tarder,car le caillé se sépare du petit lait au bout de 1 ou 2 jours.

source non communiquée

babagilles — 2003-10-24T10:31:58Z

Commencer un yaourt quand on a pas de quoi l'ensemencer.

amener le lait à ébullition à feu moyen,
tenir l'ébullition 20 mn. en remuant pour éviter la formation d'écume,
laisser tièdir, verser une demi- tasse de lait dans la levure et bien mélanger
incorporer soigneusement dans le reste du lait,
couvrir avec un tissu puis un couvercle et laisser reposer une nuit ou 11 heures,
à ce moment le yaourt a épaissi,
verser dans un tissu à maille fine, suspendre et laisser égoutter 8 heures, jusqu'à ce que tout le liquide ait coulé,
mettre dans un saladier et fouetter 2 mn. vigoureusement.

mettre le jus de citron filtré dans le lait, mélanger, couvrir avec un linge,
laisser la préparation dans un endroit chaud pendant 24 heures en évitant de la bouger,
dans une autre tasse, verser 1 tasse 1/2 de lait et ajouter 1 c. à s. 1/2 de la première préparation,
couvrir et laisser 24 heures,
le jour suivant, dans une autre 1/2 tasse de lait, ajouter 1 c. à s. 1/2 de la deuxième préparation,
couvrir et laisser 24 heures,
répéter l'opération pendant 7 jours ; la levure est alors prête à être utilisée pour le yaourt.

cette recette sert dans le cas où l'on ne dispose pas de yaourt pour ensemencer la recette précédente,
sinon 1/2 tasse de yaourt suffit pour ensemencer une nouvelle fournée de yaourt.

Can Greeks cook ! - Fannie Venos et Lillian Prichard - éd. The Dietz Press Inc.

babagilles — 2003-10-09T09:57:25Z

Un fromage au lait de vache ou de brebis, que l'on utilise pour certaines pâtes.

faire bouillir le lait pendant 10 mn. environ,
le verser dans un récipient plat et de grande surface (plat à gratin),
en refroidissant, la crème monte à la surface,
recueillir cette crème et la mettre dans la jatte,
saupoudrer de sel fin,
recommencer cette opération chaque jour et superposer les couches de crème,
il faut compter une quinzaine de jours pour en avoir une quantité suffisante,
le kajmak jaunit en mûrissant et prend un goût caractéristique et très apprécié.

Cuisine de tous les pays -Ginette Mathiot - éd. Albin Michel , Le livre de poche pratique.