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enlever la saumure

21 mai 2007, 18:30, par arum

La choucroute se conserve bien tant qu’elle est à l’abri de l’air ce qui est le cas quand elle baigne dans son jus. Je ne connais pas la durée de conservation une fois égouttée et stockée dans le bas du frigo. Le risque est qu’elle noircisse par oxydation. Elle finira par moisir.

Un des avantages de la lactofermentation est de limiter l’usage du frigo (voir de s’en passer !). La choucroute se conserve parfaitement bien dans son jus à température ambiante, pourquoi en encombrer le frigo ?

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