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> la lacto-fermentation des légumes

14 août 2005, 10:54, par michel jambon

bonjour,
je tente de préparer de la sauce tomate lacto-fermentée selon une recette simplissime relevée dans le livre "les recettes naturelles des 4 saisons". Assez vite il se dégage une forte odeur vinaigrée et assez de points de moisissures.
Que faire ? je suis dans le Sud de la France = chaleur trop élévée au démarrage ? je n’ai pas d’endoit suffisamment frais pour la suite de la fermentation, je n’ai pas mis de sel, la tomate est assez acide ! Si vous avez des pistes, merci à vous . michel .

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