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réponse à luciole

16 août 2005, 21:34, par babagilles

La lacto-fermentation des fruits semble possible bien que plus difficile à maitriser. Je pense que cela tient à la présence plus importante de sucre qui tend à créer une fermentation de type alcoolique.
Pour ce qui est des umeboshis, je crois me rappeler que c’est très salé. Cela permet peut-être de résoudre la difficulté.

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