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> La lacto-fermentation des légumes

30 septembre 2013, 21:32, par Emilio Fr

Bonjour...

J’ apprécie ce Site et ces Infos sur la "lacto fermentation"...

Je ne suis pas un "Spécialiste" de la "Lacto Fermentation", mais je m’ intéresse de plus en Plus
à cette Méthode "Saine" & "Écologique" de Conservation, car Pas de Dépense d’ Énergie (Gaz, Électricité, etc)
pour la Réaliser, Simple & Relativement Facile à Réaliser
Plus Préservation des Nutriments & Éléments "Vitaux"
voir augmentation de Ceux-ci & de leur Valeur "Nutritive" & de leur "Digestibilité"...

je vais me Lancer dans ce Domaine d’ ici peu...

Par contre je Pense qu’ il faut Toujours laisser un Espace entre le Haut de la Préparation & le Couvercle,
il ne faut pas que cela Touche le Couvercle pour éviter les Réactions avec le Métal & autre...

Je lisais dans un Document qu ’ il était Bon de laisser environ la Valeur d’ un Pouce, soit 2 à 3 Centimètres
entre le Haut des Légumes & la Surface de l’ Eau ou Saumure et autant si non plus entre la Surface du Liquide
& le Bord du Pot ou Bocal & donc autant entre le Liquide et le Couvercle....

Par contre une Chose que je ne vois quasiment Nulle Part, mais qui était Précisé dans ce Document,
c’ est qu’ il fallait Vraiment Bien, presque Écraser, ou en Tout Cas, Vraiment Bien "Presser" les légumes
déposés en couches Successives, afin que leur "Jus" Sorte & en s’ échappant les recouvre le plus possible
afin que cela Déclenche au Mieux la Fermentation par cet Enrobage des Aliments par leur Propre "Jus"
et que le Processus soit Optimum !
Et ce à Chaque "Couche"... Notamment pour le Chou...
Pour les autres Légumes plus Dur comme les Légumes "Racines" tel que la Carotte, le Chou Rave, etc
il faut les Presser le Plus Possible !

Vous devez Réaliser des Couches successives avec à Chaque Fois 1 à 3 Couche(s) Successives
de Légumes en Tranches, Rondelles plus ou moins Fines & suivant l’ Aliment...
(un peu plus épaisses pour le Concombre, la Courgette, etc),
ou soit Râpés, en Petit Cubes ou en Feuilles Émiettées...

Puis une Couche d’ Ingrédients : Ail, Thym, Poivre (pour Ceux qui Peuvent en Manger), Épices, Aromates, etc ...

Et enfin, la Couche de Sel, suivant les Proportions de "Sel" Marin "Bio" !

Répéter l’ Opération & l’ Empilement de ces Diverses Couches de Divers "Ingrédients"
(Légumes, Épices, Aromates, Sel) jusqu’ à environ 6 Centimètres du "Goulot" ou Bord du Bocal...

Avant de Mettre l’ Eau & de Fermer, Attendez un Peu que le "Jus" des Légumes se répande
et Fasse son "Effet" en Imbibant le Plus Possible les Autres Ingrédients & le Sel....

Puis Versez l’ Eau Filtrée ou le Plus Possible "Pure" jusqu’ à 3 Centimètres du Bord...
(Cela Vous Évitera Débordement & Tracasserie ! )

les Jours suivant, une fois que la Fermentation a Démarré, ne Plus Toucher à rien !
Si Vous Rajouter des Légumes à ce moment Là, Vous Risquez de "Contaminer" votre Préparation
si de l’ Air arrive à Passer au moment de l’ Ajout ou du Fait de Légumes moins "Propres"...

les 3 Jours suivant la Mise ne Pot & le Démarrage du processus de "Fermentation",
veillez au niveau de votre "Saumure"...
Si nécessaire Rajouter un peu d’ Eau Pure "Salée" si le niveau à trop Baissé par l’ Absorption
due aux Aliments... Rester Toujours à 3 Cms du Bord du Bocal...

Voilà, ce qui me paraît être assez "Logique" vu les Textes sur la Fermentation
que j’ ai pu Lire et sur ce qui est Décrit dans le Document dont je parle Là...

Bonne Soirée, Bonnes Conserves & Bon "Régal" avec vos Belles Préparations...

EmilioFr

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