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> la lacto-fermentation des légumes

16 août 2006 10:27

Bonjour, Lundi après midi j’ai préparé un couscous : légumes coupés en dés + viande d’agneau+morceaux de poulet.Cuisson puis repos dans couscoussier avec couvercle dans la cuisine à température ambiante (20°C). Mardi midi : on mange le couscous, il reste la moitié du couscoussier, rangement dans la cuisine (couvercle posé) toujours 20°c environs. Vers 20h on constate que le fond du couscoussier est chaud et que des bulles se dégagent du bouillon de légumes...une odeur légérement acide se répand dans la maison S’agit-il d’un début de fermentation lactique ? Sinon quel phénomène est en cause (...)


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