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> légumes lacto-fermentés

13 février 2005 17:40, par nimasadi

Bonjour Douceline ! A priori, les lactos sont faites pour être consommées telles quelles. Cuites, elles perdront une bonne partie de leurs éléments nutritifs. Il semblerait que vous ayez eu la main un peu lourde pour le sel. Il en faut très peu (une pointe de couteau pour un bocal d’un litre). Le sel n’est utilisé que pour favoriser un bon démarrage à la fermentation en évitant la prolifération de ferments pathogènes, mais c’est l’acide lactique produit par la fermentation elle-même qui assurera la conservation. En déssalant vous perdez des éléments nutritifs, mais si c’est trop salé, vous n’avez pas le (...)


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