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> Légumes lacto-fermentés

6 juillet 2009, 17:47, par André

On se demande si les gens qui donnent des recettes les ont réalisées elles mêmes.
Après tatonnements, je fais d’exellentes conserves de cornichons"à la Russe", lacto fermentés dans une saumure à 50/60 gr de sel par litre d’eau+une cuillère de sucre
J’ai éssayé de suivre une recette à 100gr de sel, c’est à peine mangeable.
Je pense que la quantité de sel est à ajuster en fonction du légume et de la taille des morceaux, s’ils sont découpés.
Dans tous les cas, il est plus facile de rajouter du sel, que d’en enlever !

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