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Réponse à Olivier et Paula

16 août 2005, 22:13, par babagilles

Bonjour !
Oui c’est possible. Pensez cependant à utiliser une pierre qui résiste à l’acidité de la préparation (évitez le calcaire en particulier !)

L’avantage avec les récipients fermés, outre que l’on peut facilement réaliser des petites quantités (ce qui permet de varier les recettes et d’en perdre moins dans le cas où ça rate), c’est que l’air est chassé du pot par la pression (due au dégagement de gaz issu de la fermentation), ce qui garantit plus sûrement la conservation que la méthode que vous citez.

Votre méthode a l’avantage de ne nécessiter que des récipients que l’on peut fabriquer soit-même. L’inconvénient, c’est que les petites quantités semblent plus difficiles à maîtriser. De plus lorsque l’on prélève une portion du produit, il est nécessaire de s’assurer de la propreté parfaite des ustensiles pour éviter tout risque d’introduction de germe pathogène.
Il existe un modèle de pot en terre qui possède une rigole située sur la tranche en haut. On remplit cette rigole d’eau. Le couvercle vient se poser dans cette rigole et l’eau fait joint, mais il faut surveiller l’évaporation...

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