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Légumes lacto-fermentés

8 juin 2013 17:25, par Céline

Bonjour ! je me demandais si je pouvais, après un mois quand la fermentation est terminée, ouvrir et refermer le bocal (si je ne consomme qu’une partie) et le replacer dans ma cave (18-19°) ? Ou bien dois-je le placer au frigo et terminer de consommer le contenu du bocal endéans une certaine période ? Les légumes restants doivent-ils impérativement être couverts par l’eau (de ce que j’ai compris jusqu’à présent, ce n’est pas indispensable pour la fermentation vu que l’air est vite remplacé par le gaz carbone ; mais si j’ouvre le bocal APRÈS la fermentation, elle n’a pas lieu à nouveau quand je referme (...)


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