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Légumes lacto-fermentés

16 novembre 2014 17:50, par old timer

Pour parler de la conservation : Je n’ai JAMAIS eu de détérioration du produit quelles que soient les conditions, si la fermentation est de bonne odeur à la première ouverture du bocal (et elle l’a toujours été). J’ai tendance à être plutôt patient, il me semble que 6 semaines sont un petit minimum, j’aime bien 8 semaines…. sans ouvrir par curiosité ! Pour le sel j’utilise la proportion de 1,5% pour tout, je ne rajoute pas d’eau, je tasse ! Comme je ne consomme les produits fermenté qu’en condiment cru, le sel peut facilement être dosé dans le plat qu’ils accompagnent. Même en plein été j’ai chaque fois (...)


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