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> légumes lacto-fermentés

1er juillet 2006 04:17, par KCJ

Bonjour, J’ai fait des carottes à la saumure, pour en faire des pickles, avec une proportion de 250g de sel/litre d’eau, carottes en batonnets, en bocaux pendant une semaine avant de consommer. C’est évidemment très salé/acide, mais j’aime. Mes questions sont les suivantes : 1 - est-ce un lactofermentation ? 2 - apres l’ouverture du bocal (1-2 jours apres) la saumure a commencé a blanchir ; les carottes sont toujours aussi bonnes, mais j’aimerais avoir une explication au phénomene (aurais-je introduit des bactéries (...)


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