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> Légumes lacto-fermentés

21 juillet 2007, 12:46, par La Sourcière

Pour les fêves, il faut les blanchir 3 minutes et ensuite les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Cette opération est non-facultative, la fêve peut contenir une toxine (dont je ne me souviens plus le nom) qui peut se développer pendant la lacto-fermentation.

Je fais mes lacto-fermentations depuis environ 10 ans et je donne des cours sur le sujet (j’en donne justement un aujourd’hui !) et sur bien d’autres aussi (fromage, pain, savon, transformation des herbes médicinales). Mais je demeure au Québec !!! Si par curiosité vous voulez voir des détails sur les formations, visitez le www.lasourciere.ca.

Pour la quantité de sel dans la saumure, je fais toujours 2 cuil. à table (soupe), donc 30 grammes, par litre d’eau, peu importe le légume. Sauf les choux où l’on utilise 15 grammes par Kilo de chou. Mes lactos ne sont jamais trop salées, à mon goût.

Bons essais tout le monde et surtout bonne dégustation.

Nancy, La Sourcière

Voir en ligne : cours sur les légumes lacto-fermentés

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