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> Pain au sarrasin sans gluten

14 juin 2009, 23:46, par Lisette,qc

J’ai du mal à croire au sarrasin sans gluten, à cause de la contamination croisée... fabriquée dans une usine où on utilise aussi du blé, orge, avoine, seigle et triticale (tous des produits avec gluten). Pour ce qui est des recettes de biscuits et de gateaux, j’utilise les mêmes que d’habitude : je remplace la farine blanche ou de blé par de la farine de maïs, de riz, de tapioca ou de pommes de terre. L’idéal est de mélanger 2 ou 3 farines (tapioca et pommes de terres/plus petite quantité)

Pour ce qui est du pain, j’en réussi très peu de ma confection ; alors j’achète le pain tout fait de Glutino, El Peto, etc. chez Lowblas Canada, ou au US Wholefoods. Bob’s Red Mill possède une usine de sans gluten et vend un mélange à pain excellent. la levure y est incluse et on doit y ajouter 3 à 4 oeufs.

Nous avons chez nous la Fondation Québécoise de la maladie Coeliaque ; www.fqmc.org , avec un abonnement d’un an, j’ai reçu une liste des produits approuvés ou à éviter ainsi qu’un livre de recettes. Nous obtenons plein de réponses sur internet.

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