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  • Le miso est une pâte obtenue par le mélange fermenté d’orge ou de riz complet et de soja, additionné d’une enzyme de démarrage de fermentation appelé koji, avec du sel comme régulateur. Le hatcho miso est un miso de soja

    Ingrédients 16 kg de soja dépelliculé (sinon le dépelliculer après trempage), 20 kg de koji, 20 l d’eau de source non calcaire, 2,5 kg de sel marin complet, 250 gr de vieux miso, une cuve en bois. (...)

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