NIMA’SADI

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> Réponse à Xitram

27 août 2006, 21:08, par Nimasadi

Bonjour !
1 : la recette indique que cette confiture est réalisée dans un four à pain. Je suppose qu’il est fait référence à un four à pain à chaleur directe : dans ce genre de four, on brûle du bois directement dans le four (contrairement aux modèles de four à chaleur indirecte), puis on enlève les braises lorsqu’on estime que la chauffe est suffisante, et on enfourne alors le pain. La cuisson s’y fait donc grâce à la chaleur emmagasinée dans la masse du four, qui est restituée progressivement et avec une intensité décroissante. Ce qui permet de profiter de la chaleur restante après la cuisson du pain qui se trouve restituée pendant un temps assez long. Les cuisinières modernes n’accumulent que très peu de chaleur car elles ont très peu de masse et en plus en métal qui se refroidit très vite.
2 : les recettes sont recopiées telles quelles lorsque leur interprétation ne peut être tenue pour sûre (notamment celles qui sont issues de sources anciennes à la forme d’expression tombée en désuétude). Dans ce cas, à chacun-e de se faire sa propre idée ! Pour ma part, je le comprends ainsi : plusieurs doubles = plusieurs épaisseurs (les couvercles actuels ne devaient pas exister à l’époque).

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