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> Réponse à Xitram

27 août 2006 21:08, par Nimasadi

Bonjour ! 1 : la recette indique que cette confiture est réalisée dans un four à pain. Je suppose qu’il est fait référence à un four à pain à chaleur directe : dans ce genre de four, on brûle du bois directement dans le four (contrairement aux modèles de four à chaleur indirecte), puis on enlève les braises lorsqu’on estime que la chauffe est suffisante, et on enfourne alors le pain. La cuisson s’y fait donc grâce à la chaleur emmagasinée dans la masse du four, qui est restituée progressivement et avec une intensité décroissante. Ce qui permet de profiter de la chaleur restante après la cuisson du pain qui (...)


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