à tester
mis à jour le
24 octobre 2003
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Seitan
Un aliment concentré en protéines à base de gluten de blé.
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ingrédients / matériel
- 1 kg. farine de blé blutée (sans son),
- 4 pincées de sel,
- un peu de tamari,
- un peu d’algue kombu,
- un grand saladier,
- un tamis,
- une grande casserole.
réalisation
- mélanger 2 pincées de sel et la farine,
- ajouter de l’eau pour former une pâte pas trop dure,
- pétrir 5 mn.,
- couvrir d’eau et laisser reposer 20 mn.,
- remplir le saladier d’eau froide et placer le tamis dessus,
- prendre une boule de pâte et la pétrir dans l’eau au-dessus du tamis,
- continuer jusqu’à obtention d’une boule élastique : le gluten.
- faire un bouillon avec 2 l. d’eau, 2 pincées de sel et du assez de tamari pour qu’il soit légèrement salé,
- ajouter l’algue kombu et amener à ébullition,
- ajouter le gluten entier ou en morceaux,
- le gluten gonfle et flotte (le tourner de temps en temps),
- cuire 1 h. à 1 h.30
remarques
- on peut parfumer le bouillon à son goût : oignon, céleri, laurier, etc.
- pour conserver le seitan quelques jours au frais, laisser refroidir les morceaux dans le jus de cuisson,
- vu sa richesse en protéines, le seitan sera plus digeste si il est cuit dans un bouillon bien minéralisé (il doit donc, une fois cuit, avoir un goût légèrement salé.
- le seitan peut être préparé de multiples façons : en escalopes, à la place de la viande dans le pot-au-feu, en panade, etc.
ressources
Cuisine pour une vie nouvelle - Hélène Magarinos - éd. Debard