à tester
mis à jour le
24 octobre 2003
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Sucre de riz
Préparation fermentée sucrante à base de riz.
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ingrédients / matériel
- 200 gr. de blé,
- 400 gr. de riz,
- eau,
- un plat à gratin,
- un torchon,
- un autocuiseur,
- une marmite norvégienne,[ ]
- un thermomètre alimentaire,
- un moulin à légumes.
réalisation
- laver le blé,
- le mettre dans le plat à gratin et recouvrir d’eau et du torchon pendant 24 heures dans l’obscurité,
- rincer, égoutter, remettre dans le plat,
- mettre à germer dans l’obscurité pendant 24 heures,
- rincer et remettre à germer de 12 à 24 heures pour que le germe atteigne un à deux mm.,
- cuire le riz avec deux fois son volume d’eau dans l’autocuiseur pendant 50 mn.,
- écraser le blé et le mélanger avec le riz quand ce dernier est à 60°,
- couvrir le tout et mettre à fermenter de 12 à 18 heures dans un endroit chaud (35 à 45 °) ou dans la marmite norvégienne,
- on obtient une préparation douce, plus ou moins liquide,
- si le produit est acide, la fermentation s’est mal déroulée ;parfois, même un peu acide, le résultat est agréable,
- faire bouillir et passer au moulin à légumes.
remarques
- se conserve au frais 5 à 6 jours,
- ajouter dans les desserts et les plats.
ressources
Cuisine pour une vie nouvelle - Hélène Magarinos - éd. Debard.