Boisson fermentée à base de pain, d’origine russe, légérement pétillante et alcoolisée (1°).

ingrédients

• 1 kg de pain de seigle sec,
• 8 l. d’eau,
• 2 c à s de levain,
• 1 poignée de raisins secs.

réalisation

• faire légèrement griller le pain couper en tranches,
• le mettre dans une jarre et ajouter l’eau bouillante,
• laisser refroidir jusqu’à 35 à 40°C,
• ajouter le levain et laisser reposer 12 h.,
• mettre en bouteilles en passant à travers une étamine,
• ajouter quelques raisins secs dans chaque bouteille,
• fermer hermétiquement en maintenant les bouchons avec du fil de fer,
• mettre à la cave,
• il sera bon à boire au bout d’un mois.

remarques

• le kvass sera d’autant plus alcoolisé que l’on mettra davantage de raisins secs,
• on peut utiliser le même levain que pour le pain,
• on peut aussi utiliser un levain de houblon :
• mélanger 1 c à c de miel avec 1 grosse pincée de houblon (voir votre herboriste) et un petit bol d’eau. Faire bouillir et laisser réduire un peu. Laisser refroidir à 35-40°C. Ajouter 1 c à s de farine. Mélanger et laisser dans un endroit tiède. Au bout de 2 jours, il est prêt.

ressources

Source non communiquée