Une préparation sucrante fermentée à base de riz.

ingrédients / matériel

• 300 gr. de riz doux,
• 100 gr. de riz koji,
• 1 pincée de sel,
• eau,
• kouzou (facultatif),
• un autocuiseur,
• un saladier en verre ou en grès,
• un thermomètre alimentaire,
• une casserole,
• un moulin à légumes.

réalisation

• cuire le riz doux avec 1,25 fois son volume d’eau et une pincée de sel pendant 40 mn. à l’autocuiseur.
• laisser refroidir jusqu’à 37°,
• mettre dans un saladier en verre ou en grès,
• ajouter le riz koji et mélanger,
• laisser fermenter de 6 à 8 heures dans une pièce chaude,
• on obtient une préparation douce,
• porter à ébullition dans une casserole,
• on peut y ajouter de l’eau, la passer au moulin à légumes pour la rendre plus lisse et l’épaissir ensuite avec un peu de kouzou.

remarques

• le riz koji est du riz ensemencé de bactéries qui sert dans les préparations traditionnelles japonaises (miso,saké, amasaké, tamari...)

ressources

Cuisine pour une vie nouvelle - Hélène Magarinos - éd. Debard.