Les citrons confits, très utilisés dans la cuisine orientale, sont des citrons qui subissent une lactofermentation.

ingrédients / matériel

• citrons,
• sel,
• épices (facultatif),
• grands bocaux en verre à fermeture hermétique (joint en caoutchouc ou couvercle vissé).

réalisation

• laver les citrons, les mettre à tremper 2 ou 3 jours dans de l’eau froide que l’on renouvelle plusieurs fois,
• égoutter, entamer l’écorce et la chair avec un couteau dans le sens de la hauteur, de façon à obtenir 4 quartiers attachés par les 2 bouts,
• glisser une c. à c. de sel dans chaque fruit, les ranger dans les bocaux,
• couvrir d’eau bouillie et refroidie, fermer, laisser confire 3 mois.

remarques

On peut y ajouter des piments, du fenugrec, de la cardamome... Ces citrons se conservent ainsi plus d’un an.

ressources

les conserves naturelles des 4 saisons - éditions terre vivante.