Un fromage au lait de vache ou de brebis, que l’on utilise pour certaines pâtes.

ingrédients / matériel

• du lait,
• du sel,
• une casserole,
• un plat à gratin,
• une jatte en bois,
• une écumoire.

réalisation

• faire bouillir le lait pendant 10 mn. environ,
• le verser dans un récipient plat et de grande surface (plat à gratin),
• en refroidissant, la crème monte à la surface,
• recueillir cette crème et la mettre dans la jatte,
• saupoudrer de sel fin,
• recommencer cette opération chaque jour et superposer les couches de crème,
• il faut compter une quinzaine de jours pour en avoir une quantité suffisante,
• le kajmak jaunit en mûrissant et prend un goût caractéristique et très apprécié.

ressources

Cuisine de tous les pays -Ginette Mathiot - éd. Albin Michel , Le livre de poche pratique.