Une moutarde au verjus et aux graines de moutarde broyées, parfumée et pas trop piquante.

ingrédients

• 60 gr. de graines de moutarde,
• 1/4 de l. de verjus ou à défaut de vinaigre,
• 2 gousses d’ail,
• persil,
• estragon,
• 1/2 c. à c. de sel,
• 1/2 c. à c. de quatre-épices,
• 1 c. à s. d’huile d’olive.

réalisation

• faire macérer dans un bocal fermé et à température ambiante, les graines de moutarde, le verjus, l’ail et les herbes finement hachées,
• après 12 à 15 jours, broyer le tout au pilon pour que les graines soient juste à moitié broyées,
• ajouter le sel, le quatre-épices et l’huile,
• rectifier l’assaisonnement si besoin,
• laisser 2 jours à découvert puis fermer hermétiquement.

remarques

• cette moutarde se conserve à température ambiante sans limite de temps,
• si elle se dessèche, ajouter un peu de jus de citron,
• pour une moutarde lisse, broyer complètement les graines en ajoutant 2 c. à s. de vin blanc, puis tamiser,
• on peut utiliser de la moutarde noire ou de la blanche. La noire donnera un résultat plus fort et moins parfumé.

ressources

Condiments faits maison. - Christiane Neuville - éd. Dessain et Tolra.